Nisin研究进展.pdfVIP

维普资讯 · 新技术应用 · Nisin 研 究 进 展 赵国华 (西南农业大学食品院 重庆 630716) — — — — — — 一 摘要 1928年Rogers等人在美国首次报道乳酸链球苗的代谢产物能抑树乳酸扦菌的生长I1933 年Witehead等人进一步证明了这种抑{bl效果源于代谢产物中的一种多肤I1947年Matliek等人分离 制备了这种多肤}因乳酸链球苗在分类上属血清学N群+所 “以 Nisin”冠之．由GroupNinhibitccy substance而来 (N群抑菌物质之意)Ii951年，Hirsch等首先将Nisln用作食品防腐剂，成功地抑{bl 了肉毒棱状芽孢杆菌引起的埃门尔奶酪 (EmmentalCheese)的膨胀腐败}1953年由英国阿波林 ·不 莱特 (AplinB·arrett)公司生产的第一批商业化Nisin在薨国面市．其商品名称为Nisaplin。在此后的 四十多年中．许多学者对Nisin的理化性质、抑菌机制厦其他方面积授地进行了研究，笔者对此加以 综述． ^ ． ．… 关键询 Nisln 链球菌 发酵 应用 ／ — — — — — — — — ＼ tNn的理化性质 差萎 薹萎曩 _募季 Nisin是乳酸链球苗、嗜热乳酸链球苗、 为3510遭尔顿，活性分子常以二聚体或四聚 协凝试验法和常规检验法对比检测100个肉 验法对100个肉样的对比检测试验研究，可以 样，两法的检测结果基本相同，两法的符合 得出以下初步结论： 率为95．24 。由于常规检验法是国家认可的 SPA协凝试验法与沙门氏苗常规检验 沙门氏苗正式检验方法，它的检测结果具有 法都具有准确度高、重复性好的特点。除此之 很强的说服力 而SPA协凝试验法与常规检 外，SPA协凝试验法在其灵敏度、特异性、检 验法的检测结果基本相同，证明SPA协凝试 出率等方面略高于常妒检验法，并且检验时 验法的检测结果是准确可靠的，其方法是正 间较常规检验法短，检验步骤较常规检验法 确的、可行的。另外，在试验中，有一个样用 少且简单．检验费用也较常规检验法低。因 SPA协凝试验法检测是阳性，而用常规检验 此，SPA协凝试验法不失为一种敏感度高、 法检测则为胡性 为了验证其准确性，笔者对 特异性强、操作简单、检出率高、快速、准 这一个样又重新用两法进行检测，其结果仍 确的沙门氏苗检验方法。 与前述相同。由此可以说明，SPA协凝试验 参考文献 的检出率比常规检验法的检出率略高一些 1 芏益寿．葡萄球菌A蛋白．安徽科学技术出版 通过应用SPA协凝试验法与常规检验 社 ，1983F12 法对100个肉样进行列比检测，其两法有各自 2 陈贵连．动物性食品卫生微生物学及检验技术． 】983F3 的特点。 3 蔡加刺．免疫血清学诊断技术，1989}2 5 结论 4 $N0170--92行业标准．出口食品沙门氏菌属 (包