保加利亚乳杆菌的特性及其应用.pdfVIP

2009 N o 8 　　　10 S e ria lN o 209 C h in a B rew in g 　　 Forum and Summ ary 保加利亚乳杆菌的特性及其应用 白卫东 ,赵文红 ,梁桂凤 ,罗百然 ,汪 　薇 ( ) 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 , 广东 广州 5 10225 摘 　要 :保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种 ,与人类的生活关系密切 。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性 、产酸特 性 、产香特性 、产胞外多糖特性以及其在食品发酵 、工业乳酸发酵 、医疗保健和饲料行业等领域的应用 。 关 　键 　词 :保加利亚乳杆菌 ;特性 ;应用 中图分类号 : TS20 13 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 0254 - 507 1 (2009 ) 0 8 - 00 10 - 04 C ha ra cter istic s of L a c toba c illu s bu lga r icu s an d its applica tion BA IW eidong, ZHAO W enhong, L IAN G Gu ifeng, LUO B airan ,WAN G W ei ( Colleg e of L ig h t Indus try and F ood, Z hongka i Un ivers ity of A g ricu ltu ra l and E ng ineering, Guangzhou 510225, Ch ina) A b stra ct:L actobacillus bu lg a ricus is one of the w idely app licab le lactic acid bacteria, wh ich is clo sely related to p eop le ’s lifeThe grow th character istic s and the characteristic s of acid p roduction , arom a p roduction , extracellu lar po lysaccharide p roduction ofL actobacillus bu lg a ricus were introduced in th is p ap er In addition , the app lication s of L actobacillus bu lg a ricus in food ferm entation , lactic acid ferm en tation, m edical care, feed indu stry and other field s were reviewed Key words:L actobacillus bu lg a ricus; characteristic s; app lication s ( ) [ 3 ] 　　保加利亚乳杆菌 L actobacillus bu lga ricus 是一种被 培养基最好 ,生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因 [ 4 ] ( ) 冠以国名的细菌 ,属于乳杆菌