山楂何首乌功能性饮料工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 第25卷第 1期 郑州工程学院学报 Vo1．25，No．1 2004年 3月 JournalofZhen~houInstituteofTechnology Mar．2004 文章编号 ：1671—1629(2004)01—0074—03 山楂、何首乌功能性饮料工艺的研究 张 雪，李 琰 ，郝修振 (郑州牧业工程高等专科学校 食品工程系，河南 郑州450008) 摘要 ：采用感官评定和正交试验法对山楂、何首乌功能性饮料的工艺和配方进行了研究．山楂 、 何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为山楂澄清汁400mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0．02 mL、蔗糖0．o6 mL．该产品为酒红色、澄清液体，可溶性 固形物为 16，pH3．2，糖酸比为15：1． 其 中主要的降血脂成分为总黄酮和二苯 烯甙 ，含量分别为0．16％和0．007％． 关键词 ：山楂 ；何首鸟；功能性饮料 中图分类号 ：TS275．4 文献标识码：B 资源且风味协调、无异味、适 口性较好的降血脂功 0 前言 能性食品． 山楂汁本身风味偏酸，而何首乌提取液味淡性 随着我国经济的发展 、人 民生活水平 的提高 平，与山楂汁配伍不会影响其独特、浓郁的风味，所 和人 口的老龄化 ，高脂血症已成为我 国居民死亡 以只需要加入一定的甜味剂，使它们能搭配和协调， 的主要病因之一uJ．目前市场上 已有不少药物确 这样更适合大众消费的要求．果汁的风味关键在于 有明显的降血脂效果，但副作用相对较大(刺激胃 糖酸比，因为山楂汁本身的酸度比较高(pH值为3 肠道和皮肤；对肝肾有损伤等)，不宜长期使用．预 左右)，而何首乌药液也是偏酸性(pn值为5．2)，所 防与科学的调理已被证明是高脂血症治疗的最佳 以只需要加入适量甜味剂，就可达到较好的风味． 途径 ，因此人们逐渐将 目光从药物治疗转向来源 于天然植物资源的功能食品．山楂是蔷薇科山楂 1 材料与方法 属落叶乔木的果实，属于卫生部颁布的第一批药 食两用资源L2．3J．山楂味酸甘，性微温，归脾、胃、 1．1 材料 肝经，能消食积、散淤血，收敛止痢 ，对心血管系统 山楂鲜果，北京市密云县产；何首乌，北京福 也有多方面的药理作用[33．何首乌系蓼科植物何 仁堂药店 ；果胶酶 ，活力 ：20000U／g，天津市利华 首乌的干燥块根 J，为常用中药 ．其味苦甘涩，性 酶制剂厂 ；蔗糖 ，北京市糖烟酒公司；蜂蜜 (枣花 微温 ，具有补肝肾，益精血、乌须发 、壮筋骨、解毒、 蜜)，上海冠生园公司 ． 消痈、降血脂等功效．因此，研制山楂、何首乌降血 1．2 仪器 脂功能饮料，为患者提供辅助治疗 ，为健康者提供 手持糖度计，北京光 明仪器厂；pHS一25酸度 预防和保健 ，具有重要意义 ． 计 ，上海科学实验仪器厂；VXQ--SC,46压力蒸汽 临床试验表明，山楂、何首乌都具有降血脂的 灭菌器，上海博讯实业有限公司医疗设备厂． 作用，而黄酮和二苯乙烯甙分别是其降血脂的主 1．3 方法 要功能因子 ．所以本文 以山楂澄清汁和何首乌提 1．3．1 工艺路线 (见 图 1) 取液为主要原料，添加蔗糖、蜂蜜作为矫味剂 ，进 1．3．2 操作要 点 行糖酸调整 ，经感官评定研制出来源于天然植物 (1)山楂原料选择色泽鲜