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白灵菇生产技术要点 白灵菇，因其自身独特的食用及药用价值，近几年在我国北方地 区投料量逐年增加，并出现了产销两旺的前景，是广大种菇新手发展 食用菌生产的首选菇类之一。 目前白灵菇生产中存在的突出问题是，发菌、出菇阶段污染率高、 发菌慢、出菇率低、菇型差等，对此，我们在这里结合生产技术要点 的介绍给出解决方法。 要点一：制种 专家提示：制备菌种是食用菌生产的第一步，也是非常关键的一 步。故建议菇农最好到正规食用菌研究所或科研单位购买母种，切忌 到无经营许可证、无科研实力的小商贩那里购买，以免上当受骗、遭 受损失。在购买试管母种时，要注意鉴别菌种的优劣，需仔细检查试 管中菌丝的生长情况，以免买到老化的菌种。一般来说，健壮的母种 表现为菌丝洁白、粗壮、尖端整齐。若菌丝干散或培养基收缩，瓶底 有黄色积水，说明菌丝已老化，请勿购买。 菇农经验：11月29 日，家住寿光市田柳镇巨家村的种菇能手李 本亮向记者介绍了自己的制种经验。我们当地白灵菇的生产设施多于 金针菇生产设施相同，一般为大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麦秸＋无纺 布覆盖）。制种时间一般从6月中旬开始，栽培的大众菌种多从寿光 市食用菌研究所购买，一般品种为天山二号。制种分两个阶段：一是 从母种（试管一级种）到原种（玻璃瓶或啤酒瓶二级种）；二是从原 种到栽培种（生产袋三级种），所需时间约32天。 第一阶段：母种→原种。 1.材料准备：试管母种、啤酒瓶（按照1个试管种接种10 个啤 酒瓶的用量准备）、玉米粒（按照1个啤酒瓶盛5—6两的用量准备） 等。 2.操作过程：第一步先处理用料。因玉米粒种皮较厚，不易泡透， 需将其煮熟后使用。注：煮玉米粒时要把握好火候，既不能让玉米粒 “开花”，也不能外熟内生。第二步，待瓶内装入用料约4/5瓶时，再 用棉塞封口，且外用牛皮纸包裹，以防高温灭菌时蒸汽浸湿棉塞。第 三步，将瓶子摆放到蒸锅上进行高温灭菌，约12小时左右。第四步， 灭菌完成后，待瓶温降至30℃左右，再将其转移至无菌操作箱内进 行接种，即用接种针从试管内挑起少许菌丝，并快速放入啤酒瓶内， 同样棉塞封口，外用牛皮纸包裹。最后，把接种好的啤酒瓶放在约 25℃的室内保存，以促发菌丝生长。原种长满瓶之后，需立即扩大为 栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会出现衰老，甚至死亡。 第二阶段：原种→栽培种。 一般情况下，生产用料多为棉籽壳（85%）、麸皮（10%）、玉米 面（5%）、石膏或石灰（5%）、无机营养（5%）配比，料与水的比例 为1∶1.4—1.5（搅拌后达到手捏成团，手松散开为宜）。用宽18 厘 米×长35厘米的低压聚乙烯塑料袋装袋，捆扎后进行常压蒸汽灭菌 （因白灵菇所要求为熟料栽培），一般来说，每万斤料需连续灭菌72 小时以上。菌袋灭菌后，待冷却至室温便可接种。接种在无菌箱内进 行，采用两头接种，每瓶原种可接30-40 生产袋。生产袋接种后便可 将其移至菇棚内发菌培养，可堆放5—7层。 要点二：发菌 专家提示：据寿光市食用菌研究所所长孙庆温老师介绍，发菌是 白灵菇栽培生产中非常重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响到 白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理得再好，其产 量也不会太高。 白灵菇发菌理想的菌袋标准是：发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌 丝前端整齐一致。发菌完毕后，菌袋坚硬结实，用力拍打菌袋发出“砰 砰”的响声。若将其掰开，可见有大量白色菌丝，这种菌袋出菇时不 但产量高，而且出菇后期也不易被杂菌所污染。 菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇发菌阶段所需时间比其它菇种 （平菇、金针菇）时间要长1倍多，一般为75—85天，这就特别要 求在其发菌期要调控好菇棚环境，以利于正常发菌。 温：白灵菇发菌温度要求为，菌袋内的温度在20—24℃，菇棚 内气温上限为30℃，若棚温过高，易出现菌袋“烧菌”现象。在北方大 部分地区，8月中下旬正值白灵菇发菌阶段，这就要求广大菇农切实 做好菇棚降温工作。方法：一是除下雨及大风天气外，菇棚昼夜始终 保持通风状态。若是大棚，应在其后墙上设置通风口（高于地面 30 厘米为宜）。二是在棚面上覆盖一层遮阳网进行降温。 湿：白灵菇发菌湿度要求为，应尽量控制在70%以下。若棚内湿 度过大，菌袋易被杂菌所感染。控湿方法：地面撒施石灰，用于吸收 水汽。 气：因白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量 越大，所以在白灵菇的发菌过程中，必须结合温度和湿度管理进行必 要的通风换