Folin_ciocalteu法测定黄酒中总多酚含量.pdfVIP

第 期(总第 期) 福 建 轻 纺 11 210 年 月 200611 ) TheLightTextileIndustriesofFujian №11(Serial№11 NOV.2006 Fo lin- ciocalteu 法测定黄酒中总多酚含量※ 叶 杰,倪 莉 福州大学生物工程研究所,福建 福州 ( 350002) 摘 要：采用分光光度法对黄酒中的总多酚进行测定。结果表明:没食子酸丙酯标样浓度在 范围 内,线性关系良好(2 ),回归方程为: ;没食子酸丙酯 个浓度水平( 、 、 r=0.9994 Y=2.6325X+0.0173 0.0500.100 )的样品平均回收率分别为 、 和 ,相对标准偏差 分别为 、 0.150mg/ml 103.11%102.70%102.85% (RSD) 1.33% 、 。测得黄酒中总多酚含量为 , 为 。本法简便、快速、准确,可适用于黄酒 0.40%0.79% 0.929mg/mlRSD 0.54% 中多酚类物质的测定。 法;黄酒;总多酚 关键词：Folin-ciocalteu 抗氧化、清除自由基等生理活性已成为当前功能性食品的研究热点,对于三大古酒中的啤酒和葡萄酒而言,它 们所含的多酚类物质的生理活性已广为人知。近年来,通过对黄酒的深入研究,也发现了黄酒中的生理活性肽、功能 , 性低聚糖、功能性氨基酸、多酚类物质等生理活性成分[12] 。但至今未见对于黄酒中多酚物质测定方法的研究报道。黄 酒乃大米、小麦等原料经过酶、曲等发酵陈酿而成,原料和辅料中的酚类物质很容易溶于酒中。对于黄酒中总多酚类 物质的测定有助于衡量黄酒的质量和品质,为此本文对黄酒中总多酚含量的测定进行了研究。 ,, 目前总多酚物质含量常用的测定方法有酒石酸亚铁法[345] [6] 和 法 。前者简便易行,后者显色明显、 Folin-ciocalteu [7] 误差小、回收率高 。本文尝试用这两种方法分别对黄酒中的总多酚物质进行测定,旨在确立一种快速准确的黄酒中 总多酚类物质的测定方法。 1 实验材料 闽江老酒:福建宏盛闽侯酒业有限公司, 年 月 日生产;青红酒:福建宏盛闽侯酒业有限公司, 年 200410 25 2004 月 日生产;福建老酒:福建老酒酒业有限公司, 年 月 日生产;沉缸酒:福建龙岩沉缸酒业有限公司, 11 22 20056 29 年 月 日生产;绍兴花雕:中国绍兴黄酒集团, 年 月 日生产;张裕干红葡萄酒:烟台张裕葡萄酿酒 2004