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冷冻处理对果蔬的影响及其应用.pdf
2 3 2 V o l. 23, N o. 2
2 0 0 7 3 M a r. , 2 0 0 7
T he mi pact and app lication of freeze process on fru it and vegetab le
1 1, 2 1 1
郭卫芸 杜 冰 程燕锋 杨公明
1 1, 2 1 1
GUO Wei-yun DU B ing CHENG Yan-f eng YANG Gong-m ing
( 1. , 51064 0; 2. , 5 10225)
( 1. College of Food cience, outh ChinaAgriculture Univers ity, Guangzhou, Guangdong 5 10 640, China;
2. F ood Departmen,t Zhongkai University of Agriculture and Technology, Guangzhou, Guangdong 510225, Ch ina)
[ 2]
: 讨论了冷冻处理对果蔬中蛋白质糖分维生素等营养
成分以及颜色风味微观 构等方面的影响, 阐述了其在果 , ,
蔬产业中, 尤其是热敏类成分含量较高果品的榨汁浓缩等
工艺中的应用现状及前景, 强调了冷冻处理在果蔬产业中的
应用依然存在很大的挖掘空间
: 果蔬 冷冻处理 生理特性 应用 1 冷冻处理对果蔬生理特性的影响
A bs tract: T he changes abou t un iv ersality nu trition include proteins, sug-
1. 1
ars, v itam in s and co lor, tex ture etc. w ere analy zed, and th e app lication
actuality and dev elopm en t of Freeze P rocess on Fru it and V egetab le w ere , ,
elaborated in th is paper. T he author deem ed that therew as st ill a long w ay , ,
in freezing f ield needs u s to go. ,
K eyword s: Fru it and vegetab le Freeze p rocess P hy sio log ical character-
is tic A pp licat ion ,
1. 1. 1
, ,
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