广谱高效抑菌作用乳酸菌的选育.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005 No．2 广谱、高效抑菌作用乳酸菌的选育 赵玲艳 邓放明 杨细平 杨抚林 (湖南农业大学食品科技学院，长沙410128) 摘 要：本文对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究，结果发现66株乳酸菌中仅有28株 对指示菌表现出抑菌活性，从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌，对这三株乳酸菌的抑菌成分进行 了研究，最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。 关键词：乳酸菌；抑菌特性；乳酸菌素；抑菌谱 中图分类号：TS201．3 文献编号：A 文章编号：11306-2513(2005)02-OO48-05 Theselectionofwidespcetrum，high-efficientantibacterial lacticacidbacteria ZHAO Ling-yah，DENG Fang-uring，YANG Xi-ping，YANG Fu-lin (DepartmentofFoodScienceandTechnologyofHunanAgriculturalUniversity，Changsha，410128，China) Ah6traet：Inthisstudy，theantibacterialcharacterizationofsixty—sixstrainsoflacticacidbacteriawhichisolatedfrom natural fermentedpepperswasstudied．Theresultshowedthatonly28strainsofthemwereexhibitedinhibitoryactivityagainstindicators organism．Atlast．3strainswhichhavehigherinhibitory activitynadwidespectrum werechosenforfurtherstudide ．Theexperi— mentprovedthatthenatibacterialextractionsofthe3strains WaSLactobacillin． Keywords：Lacticacidbacteria；Antibacterial characteriaztion；Lactobacillinspectrum 素具有不同的抑菌谱和抑菌活性，有的乳酸菌素不 O 前言 具有抑菌活性。所以寻找广谱、高效抑菌性的乳酸 细菌素(Bacteriocin)是细菌在代谢过程中通过 菌素产生菌势在必行。Lact．1、Lact．2和Lact．3乳 核糖体合成机制产生的一种具有抑菌活性的代谢产 酸菌是从发酵辣椒中选育出的三株具有广谱、高效 物，通常是低分子量的多肽或者蛋白类物质 ¨I4。 抑菌性的乳酸菌，本实验以金黄色葡萄球菌、大肠杆 很多研究表明：绝大多数乳酸菌在代谢过程中都会 菌、变形杆菌、产气杆菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、 合成这种物质，通称为乳酸菌素(Lactobacillin)。乳 利斯特氏菌、植物乳杆菌为指示菌，研究了三株乳酸 酸菌在代谢过程中还会产生有机酸、过氧化氢，二氧 菌的代谢产物对指示菌的抑制作用。意在寻找纯天 化碳等物质，这些物质协同乳酸菌所产生的乳酸菌 然的无毒或者低毒的食品防腐剂 。 素来抑制食品中腐败菌和致病菌的生长，而乳酸菌 素本身能够被人体消化道分泌的酶降解，它作为一