Nisin的发酵生产条件和纯化研究.pdf

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFo0dAdditi、，es 20o3 No．5 Nisin的发酵生产条件和纯化研究 葛亚中 徐俊 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510640) 摘 要 ：本文从培养基 、发酵条件等方面研究了Nisin的发酵生产 ，并对分批发酵和连续发酵生产之 间、自由 细胞和固定化细胞生产之 间分别作了比较 ，最后对多种纯化 Nisin的方法进行了讨论 。 关键词 ：Nisin，生物防腐剂 ，纯化 ，发酵生产 Studyonthe FermentationConditionand PurificationofNisin Yazho~ ，XuJ岫 (SouthChinaUniversityofTechnology，InstituteofFoodandBio—engineering，Guangzhou510640) ／~ g2t：ThispaperstudiedtheproductionofNisinbyfermentationonfermentationconditionandmedia，com thebatch fermentationwithcontinuousfermentationand producingfrom freecellswithimmobilized cells，finallydiscussedtherecovery andpurificationofNisin． Keywords：Nisin，Biopreservafive，Pul~ calJon，Fermentationproduction Nisin，又称为乳酸链球菌素 ，乳酸链球菌肽或 式 ，分别为 NisinA和 NisinZ，它们之间的差别仅在 尼可素，是由某些乳酸菌 (Lacrococcus／acts／)在代谢 于氨基酸序列 中第 27位 的氨基酸不同，在 NisinA 过程中合成的小分子肽 ，其成熟分子仅含有 34个 中是组氨酸，在 NisinZ中是天冬氨酸。NisinA的结 氨基酸残基 ；在天然状态下 ，Nisin主要有两种 形 构如 图 1所示 ： 图 1 Nisin可 以抑制食 品中革兰 氏阳性菌 的生长 ， 阴性菌基本无影响，但通过和某些络合剂 (如 ED． 如微球菌、分枝杆菌、棒杆菌 、葡萄球菌和乳酸菌 TA或柠檬酸)等协 同作用抑制之。因此 ，Nisin可 等 ，对于梭状芽孢杆菌也有很好的抑制作用 ，能有 显著的延长食品的保存时间或缩短杀菌所需的时 效阻止孢子的萌发和毒素的生成。Nisin对革兰 氏 间，在乳制品、肉制品、罐装食品及植物蛋白食品等 26 维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 No．5 的保藏与防腐方面都有很好的作用。 碳源对 Nisin前体修饰基因的表达与活性调节。 对 Nisin毒理和生物学的研究表明，使用 Nisin 的安全性较高。它 的半致死 剂量 (LD5o)约为 7 1 培养基 kg，与普通食盐相近。1969年 FAO／WHO批准 Nisin Nisin的发酵生产主要是在乳酸链球菌菌株培 为食品添加剂 ，到 目前为止 ，已有 50多个国家和地 养基加碳源 (通常是蔗糖 )、氮源 (如蛋 白胨