中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究.pdfVIP

第 16 卷 　第 5 期 人 　文 　地 　理 Vol16 ,No 5 　 　 200 1 年 10 月 　　　　　　　　　　　　　HUMAN GEOGRAPHY 　　　　　　　　　　　　　　 Oct 200 1 　 文章编号 : 1003 —2398 (200 1) 05 —0084 —05 中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究 蓝 　勇 (西南师范大学历史地理研究所 , 重庆 　4007 15) 提 　要 : 本文将统计分析 、实地考察 、文献记载结合起来研究认为 , 经过历史时期的发展 , 现在中国 在饮食口哧上形成了长江上中游辛辣重区、北方微辣区和东南沿海淡味区三个辛辣 口味程次的地区。最后 认为冬季 日照数少 、湿润而寒冷是形成辛辣重区的环境因素 , 同时也分析了形成辛辣重区的社会因素 , 如 移民等因素 。 关键词 : 辛辣味 ; 地理特征 ; 环境成因 中图分类号 : K90 16 　　文献标识码 : A ON THE REASONS AND D ISTRBUTION OF PUNGENT FLAVOUR IN CHINESE FOOD AND D RINK LAN Yong ( His torical Geog rapy R esearch I ns tit ute , S out hw es t N orm al University , Chong Qing 4007 15 , China) Abstract : In t his p aper , hold t hat t here are t hree flavour dist rict s on food and drink in China , t hey are st rongly p ungent flavour dist rict on t he upper and middle reachs of t he yangtze river . p ungent flavour dist rict on t he easten in chinese nort hen and light flavour dist rict along t he sout h east coast , by way of t he synt hetical st udy p ut to use st atistics and analyse , ont hespot investiga tion and document recor ds. meanwhile hold t hat t he nat ual circumst ances reasons t ake shape t he dist rict s are few sunshine , mo sit and cold in t he winter , analys t he social reasons t ake shape t he dist rict s , for example migrate , etc . Key words : p ungent flavour ; Geograp hical dist rbutions ; circumst ance reason 　　汉晋以来中国南北饮食风俗便有明显的差异 , 传入中国后 ,