丹东口岸进口冷冻水产品中携带单核细胞增生性李斯特菌定量危险性评估的初步研究.pdfVIP

维普资讯 中国国境卫生检疫杂志 2o07年 8月第 30卷第4期 ChineseFrontierHealth0uarantineAur,．2007．Vol30．No．4 [口岸 食 品 安 全 ] 丹东口岸进 口冷冻水产品中携带单核细胞增生性 李斯特菌定量危险性评估的初步研究 麻丽丹 金 东权 王殿夫 。 陈晓东 (1．丹东出入境检验检疫局 ，丹 东 118000；2．辽东学院动物科学系，丹东 118000) 摘要 [目的] 了解丹东31岸从朝鲜进 31冷冻水产 品中携带单核细胞增生性李斯特菌引起李斯特菌病的危险 性。[方法] 利用丹东出入境检验检疫局的检验结果资料，结合危险性分析软件包 @Risk4．5和Excel，开展了丹东 口 岸从朝鲜进 13冷冻章鱼、海螺、紫石房蛤、江瑶贝、青柳蛤肉、河螺 肉、河虾、蟹子、香螺和其他贝类 中携带单核细胞增 生性李斯特菌的定量危险性评估 。[结果] 消费由丹东31岸从朝鲜进 31的冷冻章鱼、海螺、紫石房蛤、江瑶贝、青柳蛤 肉、河螺 肉、河虾、蟹子、香螺和其他贝类不具有危险性 。[结论] 建议对这个领域 内的某些法规限制进行重新评价 ， 降低因存在极微量单核细胞增生性李斯特菌而退货处理所造成 的重大经济损失 。 关键词 水产品，冷冻 ；单核细胞增生性李斯特菌；定量 ；微生物 ；危险性评估 [中图分类号] R155．5 [文献标识码] B 食品法典委员会 (CodexAlimentanus Commis． 这已成为我 国水产品主要出口加工模式 。近年来 ，丹 sion，CAC)于 1998年和 1999年拟定 的 《微生物危险 东 口岸多次从朝鲜进 口的冷冻水产品中检出单核细 性评估的原则和指导方针草案》与 《微生物性危险性 胞增生性李斯特菌 (Listeriamonocytogenes，LM)，为 评估的原则和指导方针》中对食品中微生物性危害 了防止因食用被病原菌污染的食品而危害人体健康 进行危险性评估的概念作了明确的阐述。危险性评估 的公共卫生事件的发生，严把 国门；同时通过风险管 是对由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体 理 ，打破 “零风险”的管理模式 ，促进水产品来料加工 健康 的已知或潜在的作用发生的可能性与严重程度 贸易的发展 ，有必要对进境冷冻水产品中携带单核 所做的科学评价。食品中微生物危险性评估在危险性 细胞增生性李斯特菌的危险性进行评估 。根据辽宁 评估中是一个相对新的领域 ，尚没有 国际甚至国家水 出入境检验检疫局检验检疫技术 中心丹东分中心于 平的公认标准[11。它分为4个主要步骤 ：危害识别 、危 2004-2006年期间从丹东 口岸入境冷冻水产 品中检 害特征描述 、暴露评估以及危险性特征描述。这些步 出LM 的资料，我们对进 口冻章鱼、海螺肉、河螺 肉、 骤构成了评估食用可能污染致病菌或／和微生物毒素 紫石房蛤、江瑶贝、香螺 肉、河虾、蟹子、青柳蛤 肉和 的食品而对人产生不 良健康后果及其发生概率的系 其他贝类共 l0种水产品开展了定量危险性评估。该 统过程闭。而我国的微生物危险性评估和先进国家类 评估遵循广泛认可的危险性评估程序 ，即危害识别、 似研究的水平仍然存在较大的差距 ，在进出口食品中 危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述。 微生物危险性评估更是一片空 白。 单核细胞增生性李斯特菌是革兰氏阳性 的短杆 丹东是辽宁省 的重要港 口城市 ，也是沿江 、沿海 菌 ，它是广泛分布于 自然界中的人畜共患菌 ，被列为 和沿边的边境城市。及时、全面、准确的掌握邻 国的 20世纪90年代食品中4大病原菌之一。LM中毒严 疫情，对我们开展 口岸查验 ，防止传染病传播很有必 重的可引起李斯特菌病