改良多孔淀粉表面疏水性方法的比较研究.pdfVIP

食品科技 粮食与油脂 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2010 年第35 卷第 1 期 改良多孔淀粉表面疏水性 方法的比较研究 徐 坤， 马 嫄， 谷 绒 (西华大学生物工程学院，成都610039) 摘要： 采用乙酰化和酯化两种方法对多孔淀粉进行表面疏水改性处理，经比较发现，十二烯基 琥珀酸酐酯化的方法处理效果较好。其最佳工艺条件为：十二烯基琥珀酸酐用量6% ，加水量 25% ，无水碳酸钠用量4%(加入量均为淀粉干质量的百分数) 。所得酯化多孔淀粉吸油率较原多 孔淀粉吸油率提高25.5% 。 关键词： 疏水性；多孔淀粉；乙酰化；酯化 中图分类号： TS 23 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)01-0156-04 Study on methods that improve the hydrophobicity of porous starch XU Kun, MA Yuan, GU Rong (School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039) Abstract: This article uses acetylated and esterified methods to improve the hydrophobicity of porous starch. Through comparison show that the optimum method is acetylated by dodecenyl succinic anhydride. The best conditions are addition of DDSA 6%, Na CO 4%, water 25%. The oil absorption rate of esterified porous starch 2 3 starch is 25.5% higher than un-esterified microporous starch. Key words: hydrophobicity; porous strarch; acetylate; esterifiy 多孔淀粉是天然淀粉经酸或者酶部分水解处 改善其亲脂性能。 理的变性淀粉，其表面会形成孔径范围在几十纳 1 材料与方法 米至几微米的小孔，小孔由表面伸向淀粉中心， 可以吸附多种物质。多孔淀粉表面布满亲水性的 1.1 试验材料、 试剂与设备 羟基，使得吸附油溶性物质的能力远低于水溶性 材料：多孔淀粉，金龙鱼大豆油。 物质；另外，淀粉成孔以后，颗粒结构变得不稳 试剂：乙酸酐，十二烯基琥珀酸酐，氢氧化 定，强度降低，容易崩塌，也影响了其承载物质 钠，盐酸，酚酞，无水碳酸钠，丙酮，硝酸银， [1- 2] 的能力 。 无水乙醇，硫酸等。 本文采用乙酸酐乙酰化和十二烯基琥珀酸酐 设备：BS 200S 型电子天平，HH- S 型数显恒 (DDSA)酯化处理多孔淀粉，其葡萄糖单位的C 、 温水浴锅，DHG- 9075A 型电热恒温鼓风干燥箱， 2