水苏糖的保健功能及在饮料工业中的应用.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 水苏糖的保健功能及在饮料工业中的应用 高 鹏，刘薇薇，杨建武 （西安大鹏生物科技股份有限公司，陕西西安 710075） 摘要：介绍了水苏糖的性质及保健功能，举例论述了水苏糖在饮料工业中的开发应用。 关键词：水苏糖；功能性饮料；保健功能；开发应用 中图分类号：Q535 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2012.02.004 水苏糖是近年实现工业化生产的功能性低聚 OH O 糖。水苏糖结构清楚，功能因子明确，并且性质 CH OH OH CH 2 2 CH OH 稳定，不能被人体消化吸收，在食品、保健品、 OH O OH O O 2 O OH OH CH2 OH 药品、农药、饲料、橡胶工业等领域都有很好的 O O CH OH OH 2 OH OH OH 应用。在国家公众营养改善Oligo 项目的促进下， 图1 水苏糖结构式 将水苏糖应用到饮料工业中将是未来相当长的时 间内饮料功能化开发的热点。 1.2 生物学性质 水苏糖在相对较少的剂量下就能起到相当明 1.2.1 水苏糖具有低能量的特性。水苏糖不会被 显的保健效果，这一点对饮料很重要，它可以保 动物消化吸收，提供的能量很低。根据郑年新等 证饮料仍然在现行的管理规范下生产，而无需作 的实验证实，水苏糖在动物体内的吸收很少，仅 大的调整；水苏糖性状稳定，高温酸性条件下较 为3.82%[2] ，不能对机体提供营养。根据水苏糖的 少分解，而饮料多为酸性，且均经高温处理，这 结构可知，水苏糖是一种α 半乳糖苷类低聚糖，α 时水苏糖可以充分发挥其理化特征，克服加工障 半乳糖苷键不为人体消化道酶所水解，所以水苏 碍；水苏糖是益生元当中最难得的四聚杂寡糖， 糖不被人体消化吸收，提供的能量也就几乎没有。 它能在加工、储存、代谢、吸收的过程中衍生出 1.2.2 水苏糖对肠道有益菌如双歧杆菌、乳杆菌 [3] 多种寡糖、免疫因子，使水苏糖功能发挥更加迅 有特异性的增殖作用 。据报道，每天摄入0.5~3g [4] 速和全面。本文介绍了水苏糖的保健功能并举例 水苏糖即有效果 ，用量是现有低聚糖中最低的。 说明水苏糖在饮料工业中的应用。 1.2.3 水苏糖有防龋齿的功能。水苏糖不被引起