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洋葱多糖的水浸提取工艺条件研究.pdf
食品研究与开发 2011 年4 月
基础研究
Food Research And Development 第32 卷第4 期 59
洋葱多糖的水浸提取工艺条件研究
1 2 1 1
郭梅 ，赵靖 ，王娜 ，梁鹏
（1.天津农学院食品科学系，天津300384；2.天津市食品研究所，天津301609）
摘 要：利用水浸法提取洋葱中的多糖，采用正交试验优化了工艺条件，结果表明：影响洋葱多糖得率的主次因素顺
序为料液比 提取温度提取时间。最佳的提取工艺参数为：料液比1∶25 ，提取温度70 ℃，提取时间5 h。在此条件下，
洋葱多糖得率可达到4.54 % 。
关键词：洋葱；水浸提取；多糖
Study on the Extraction Conditions of Conditions of Onion Polysaccharide by Water Extraction
1 2 1 1
GUO Mei , ZHAO Jing , WANG Na , LIANG Peng
（1． Department of Food Science，Tianjin Agriculture College ，Tianjin 300384 ，China；2． Tianjin Institute of Food
Research ，Tianjin 30 1609，China）
Abstract ：Water extraction of polysaccharide from onion was optimized by an orthogonal test. The results show
that the extraction rate of polysaccharide is mostly influenced by ratio of solid-liquid ，followed by extraction
temperature and extraction time. The optimum process parameters are ratio of solid -liquid 1 ∶25 ，extraction
temperature 70 ℃ and extraction time 5 h. Under these conditions, the extraction yield is up to 4.54 %.
Key words ：onion; water extraction; polysaccharide
[1]
洋葱，别名玉葱、葱头，为百合科葱属植物的鳞 和含氯化合物等 ，其中多糖含量尤为丰富。近年来医
茎。洋葱为多年生草本，具有强烈香气，鳞茎较大，呈球 学临床和研究证明，洋葱具有消炎抑菌、活血化淤、防
形或扁球形，外包赤红色皮膜。洋葱含有多种活性成 癌抗癌、利尿、降血糖以及预防心血管疾病等生理药用
[2]
分，如多糖、硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂苷类
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