浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路.pdfVIP

2012年第11期 经济研究导刊 NO．11．2012 Sefial 总第157期 ECONOMICRESEARCHGUIDE NO．157 浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路 王志艳 (唐山开滦大酒店有限责任公司，河北唐山063000) 摘要：找到适合本企业特点及适应本企业不同时期发展需要的管理方法至关重要=对酒店行业而言，其管理的 基本方法又与其他行业有很多的不同之处。一些在很多行业中被广泛运用的管理方法，对酒店行业而言只能被部分运 用或无法真正采用。酒店行业的特殊性决定了酒店管理方法的特殊性，并对酒店管理方法不断创新提出了客观要求。 目前，在酒店业广泛采用的基本管理方法包括标准化与个性化相结合的管理方法、全面质量管理法、情境管理法和授 权管理法等。指出酒店行业可采纳的管理创新思路，如“泛美术”管理法、生命体管理法、对变化进行管理、对危机进行 管理、对人的潜能进行管理等，对提高行业管理水平具有重要意义。 关键词：酒店管理；基本方法；创新思路；行业特殊性 文献标志码：A 文章编号：1673—291X(2012)11-0159-02 中图分类号：F719；CP31 管理是企业永恒的主题。管理的范畴可谓十分庞杂，涉 酒店行业平均员工流失率高达20％；酒店设施设备老化速度 及产、供、销、人、财、物等多个领域，因此，找到适合本企业特 也非常之快，如果3—5不投入资金进行一次较大规模的装修 点及适应本企业不同时期发展需要的管理方法至关重要。对 改造，则该酒店的市场地位便会急剧下降。 酒店行业而言，其管理的基本方法又与其他行业有很多的 酒店行业的这些特殊性决定了酒店管理人员必须不断 不同之处。 研究探索适合本行业特点的管理方法，并不断对其创新，才 在科学管理理论、古典管理理论、行为科学理论、管理过 能在酒店行业激烈的市场竞争中立于不败之地。 程学、决策理论等管理理论的影响和指导下，管理学家们经 二、适合酒店行业的基本管理方法 过反复探索和实践，总结出了一些基本的管理方法，如：目标 管理法、系统管理法、定量分析法、六西格玛管理法、ABC管 1．标准化、个性化相结合的管理方法 理法、平衡积分法，这些方法在很多大企业中被广泛运用。但 正是由于酒店行业对服务的灵活性要求很高，为了控制 对酒店行业而言，这些方法只能被部分运用或无法真正采 产品的质量，酒店_p才会特别注重研究适合本行业的标准化 用。这固然与酒店行业部分管理人员管理知识缺乏或对管理 管理方法，以避免出现管理失控的状态。但又由于酒店主要 知识重视不够有关，但究其根本原因，主要在于酒店行业的 提供无形产品，个性化服务不可或缺，因此酒店行业必须实 特殊性和酒店产品的特点。 施在标准化管理基础上提供个性化服务的管理模式。 标准化管理法是指企业为了管理更加规范统一，工作条 一、酒店行业的特殊性决定了对管理方法不断创 件以及重点工作要求等设立统一的标准，并以此标准作为企 新提出了客观要求 业日常管理考核和奖惩的依据。 酒店业的服务对象主要是“人”，提供的也主要是无形的 标准化管理能最大程度地确保产品质量和管理体系的 产品，而且服务链条较长，工作环节较多，工作要求灵活性 统一。这在快餐业得到了较大的