豆粕中的抗营养因子与发酵豆粕在动物饲养中的应用.pdfVIP

口饲料与种植 豆粕中的抗营养因子与 发酵豆粕在动物饲养中的应用 何玉华1 鞠贵春2 刘忠军2 (1．吉林农业科技学院动物科学系132101，2．吉林农业大学中药材学院130118) 豆粕是以大豆为原料，经浸出法提取大豆油后 敏反应，并表现为腹泻症状。 得到的副产品。豆粕作为优质植物性蛋白源，来源广 1．4植酸 泛，营养丰富111。但是豆粕中含有一些抗营养因子，动 植酸又叫肌醇六磷酸，是降低矿物元素利用的 物长期食用后会产生不同程度的消化不良，氨基酸 因子。植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，能 和维生素等营养成分消化利用率下降以及生长停滞 与钙、镁、锌、铜、铁、锰等金属离子形成稳定的络合 等一系列中毒症状。 物，从而降低动物对这些矿物质元素的利用率。植酸 1豆粕中主要抗营养因子 可在消化道中与蛋白质形成稳定的复合物，导致蛋 1．1胰蛋白酶抑制剂 白质消化率下降。植酸可抑制体内多种酶的活性，饲 胰蛋白酶抑制剂是抑制蛋白质消化和利用的因 料中植酸的存在会使动物对淀粉的消化率降低。 1．5脂肪氧化酶 子。据报道，早在1938年Read等人就研究发现，大 豆的水提取物具有抑制胰蛋白酶水解液化明胶蛋白 脂肪氧化酶是抗维生素因子。其具有专一催化 的能力121。根据其结构组成可分为库尼兹大豆胰蛋白 作用，催化具有顺一l，4一戊二烯结构的多元不饱和 酶抑制因子(KTI)和包曼一伯克膜蛋白酶抑制因子脂肪酸，生成具有共轭双键的过氧化物15。该过氧化 物可以破坏与其共存的维生素A、维生素D、维生素 (BBI)两类，生大豆中含有1．4％的KTI和0．6％BBI口l。 胰蛋白酶抑制剂能和胰蛋白酶结合而生成无活性的 E、维生素B。：和胡萝卜素，使动物出现维生素缺乏 复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致饲料中蛋白质的 症。 消化率下降，并引起动物体内蛋白质内源性消耗[41。 2发酵豆粕的营养特性 1．2凝集素 2．1去除多种抗营养因子 凝集素是抑制蛋白质消化和利用的因子。凝集 通过多菌种、多温相、多重发酵技术可将豆粕中 素由于1889年第一次发现，当时称之为血球凝集 目前已知的多种抗营养因子进行降解，使各种抗营 素，直到1954年才把这类物质命名为(外源性)凝 养因子的含量均大幅度下降，同时成本不高，适合在 集素昀。凝集素是由一类与糖蛋白或碳水化合物结合 饲料生产上推广和使用。发酵豆粕中凝血素≤6毫克 能力极强的蛋白质组成，不同品种的豆类其凝集素 ，克，寡糖≤l％，脲酶活性≤o．1毫克／(克·分钟)，而 含量和毒性不同103。凝集素可以和小肠壁上皮细胞表 植酸、伴大豆球蛋白可有效去除，使大豆蛋白中的抗 面的特异受体(多糖)结合，破坏小肠壁刷状缘黏膜 营养因子含量下降至饲用水平，基本上消除抗营养 结构，干扰刷状缘黏膜分泌多种酶的功能，使蛋白质 因子的抗营养作用Is]。 利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。 2．2蛋白质利用率高 1．3大豆抗原蛋白 微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被 大豆抗原蛋白是刺激免疫系统的抗营养因子。 分解成小分子蛋白和小肽分子及游离