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鱼肝油微胶囊化研究 崔炳群。罗燕平 (广东省食品工业研究所，广东广州510308) 其固有特性，又能弥补其不易用于水溶性产品和出 接要：研究了制造鱼肝油微胶囊化粉末的工艺和技术。结果表 明，原料配比为鱼肝油35％～40％，乳化剂1％～2％，稳定剂 现氧化酸败等不足之处，提高它在保存、加工应用过 0．5％r1．2％．碳水化合物和蛋白质等壁材58％r68％。最佳 程中的稳定性，将液体状的物态粉末固体化，方便加 均质压力为35～40MPa，喷雾干燥工艺条件为进风温度 190℃，出风温度75℃，进料温度55“5℃，进料流量工应用。 115HlL／rnin。性状分析表明，微胶囊型鱼肝油的水溶性、 流动性、分散性及稳定性等性能指标良好。 微胶囊化技术作为一种食品加工的新方法在欧 关■调：鱼肝油，微胶囊，喷雾干燥 美已十分普遍，在我国食品工业的应用也正得到大 力发展。国内外已有大量关于微胶囊化工艺及技术 Abstnct：Thisthesisstudiesthem{croencaDsulatiOn0f fish—Iiver0il The 的综述、专利和微胶囊化油脂、维生素、香辛料、香精 byspraydryingtechnOlOgy resultshOwedthatitscomDOsitiOnwasfish— 等的文献报道，但尚未见到关于鱼肝油的微胶囊化 emuIsifier stabHizer IiverO¨35％～40％． 1％～2％． 0．5％～1 and 58％～68％． 技术的研究报道【3]。 2％．carbOhVdraleprocein AndthesUitabIe was hOmogenizingpressure 本项研究以天然鱼肝油为原料，以碳水化合物 35～40MPa111eOplimumspraVdryinq∞ndmOns 忧re f10vv旧te和蛋白质等物质为壁材，采用喷雾干燥微型包埋技 feed佾H)e嘞『e56—i眈，feed 115mL／min．州et妇11pe旧仙re190c℃． andou【|ec 术制取鱼肝油微胶囊粉末，探讨了微胶囊化的最佳 自emoe咖re75℃．Thech龇砝撇af micnoencapsul∈Ibedfish—IheroiI pawderincluding工艺条件，并作了应用研究。 waler80Iub0～，d醅p()sa跏～，scabili【ieSwere900d． 1材料与方法 words：fish—liVer 1汪y 0iI：micrOencapsuIatiOn：spraydrying 1．1材料与设备 中图分类号：TS254．5+3文献标识码：A 文章编号：1002一0306(2005)05—0079一03 鱼肝油 广东珠江制药厂生产，其中V。：900斗g， V。：7．5斗g；明胶、黄原胶、麦芽糊精、酪蛋白钠、单甘 酯、卵磷脂、乳糖等均为食用级。 鱼肝油系鱼的肝脏部分提取制得的一种鱼油， 电动搅拌机，高剪切乳化分散机，胶体磨，均质 其