食用花卉的应用途径.pdfVIP

安徽农业科学，Jotmud 责任编辑罗芸责任校对李洪 0fAnhui柳．Sci．2007，35{21)：6431。6491 食用花卉的应用途径 冯玉珠(河北师范大学职业技术学院，河北石家庄os0031) 摘要食用花卉具有很高的营养价值和药用价值，食用途径十分广泛。它不仅可以制作热炒、冷盘、火锅、糕点、粥品，而且可以制作花 汁饮料、花茶、花酒等。此外，食用花卉还可为食品工业制作某些添加剂提供原料。 关键词食用花卉；营养保健；应用途径 中图分类号R282．71文献标识码A 文章编号0517—66ll(加a7)2l一06431一ol 食用花卉色彩绚丽妖艳，体姿妩媚俊俏，气味清香芬芳， 3食用花卉的应用途径 气质高洁典雅，是大自然赐予人类最美好的珍品，有很高的 3．I制作菜点花卉在烹饪中的应用十分广泛，可以说蒸、 营养价值和药用价值。随着人类的不断进步，人们对花卉的 煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用，热炒、冷盘、火锅、沙拉、 认识也越来越科学和全面。食用花卉的营养价值被更多的 糕点、粥品等应有尽有。 人所认可，食用范围和品种也越来越广泛。 3．1．I制作菜肴。用鲜花做主辅原料，可做凉菜、热炒和甜 I食用花卉的概念 品。在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料烹调出来的，如 通俗地讲，“花”是植物的繁殖器官，是指姿态优美、色彩 北京菜中有“桂花干贝”、“茉莉鸡脯”；上海有“白玉兰炒鸡”、 鲜艳、气味香馥的观赏植物，“卉”是草的总称。严格地说，花 “桂花栗子”；河南、山东有“牡丹花汤”；广东有“菊花鲈鱼窝 卉有广义和狭义两种意义。狭义的花卉是指有观赏价值的 菜”等。 草本植物；广义的花卉，指的是凡是花、茎、叶、果或根在形态 3．I．2制作点心。选择各色鲜嫩花瓣，如山茶花、玉兰花、 或色彩上具有观赏价值的植物。 玫瑰花等花瓣，与面粉、白糖、鸡蛋和成面团，或油炸酥饼、麻 食用花卉是指可供人们日常生活食用的花卉品种。在 花，或上笼蒸花卷、包子，或送烤箱烘烤成面包、糕点等，品种 我国可供食用的花卉品种有很多，据不完全统计，可食用的 繁多，别具一格。如“桂花糕”、“菊花糕”、“玉兰饼”等，都是 我国著名的传统花点。 花卉约9r7个科，100多个属，180多种。目前，经卫生部门批 准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、桅子花、金雀花、金银花、 3．1．3调制花馅。用鲜花与其他原料相配，可调制成各种 忍冬花、金莲花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、锦带花、兰花、 鲜花馅，用以做包子、包饺子等。如“槐花包子”、“核桃花包 桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香 子”、“榆钱花包子”等，芳香适口，风味独特。 花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等。 3．1．4烹制花粥。花粥，营养丰富，芳香可口。因鲜花中含 2食用花卉的化学组成及营养保健作用 有各种生物贰、植物激素、花青素、酯类、维生素和微量元素 许多食用花卉含有多种人体所需要的营养成分。据科 等，故常喝花粥有较佳的护肤养颜等保健作用。四季之中， 盛夏将荷花阴干后与糯米或小米熬粥，可以消暑去燥、解渴 学测定，鲜花内含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和 微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分。 生津；仲秋用菊花熬粥，可以清火明日、益肾利尿；冬末春初， 花朵，作为植物生理代谢最旺盛的器官，除含有较多的营养 采摘梅花煮粥，可以养脾化积，消除咽喉肿痛；暮春初夏，以 成分外，还含有多种生物活性物质，如酶、激素以及芳香物质 玉兰花煮粥，能润肺利窍、祛风散寒。此外还有玫瑰花粥、茉 和黄酮、类胡萝卜素等物质。尤其是花粉，已被科学家证实 莉花粥、桃花粥、杏花粥、合欢花粥、菜花