GB/T 18525.5-2001干香菇辐照杀虫防霉工艺.pdf

Gs/r18525.5-2001 前 言 辐照可以有效控制干香菇贮运过程中的虫蛀和霉变。为了规范辐照工艺，确保产品的质量，特制定 本标准 本标准在辐照杀虫的技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组((ICGFI)制定的《干果及坚果辐 照杀虫工艺规范))(ICGFIDoc.No.201995);在辐照防霉的技术内容上非等效采用ICGFI制定的控《制 调料、香辛料和其他蔬菜调味品病原菌和其他微生物的辐照工艺规范)))(ICGFIDoc.No.51991) 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:浙江省农业科学院原子能利用研究所。 本标准主要起草人:黄柳根、周其昌。 本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。 中华人 民共和 国国家标准 干香菇辐照杀虫防霉工艺 GB/T18525.5-2001 Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofmoulds andinsectdisinfestationindesiccatedxianggumushroom 1 范围 本标准规定了干香菇辐照杀虫防霉的工艺和要求。 本标准适用于预包装的干香菇及其加工产品，其他预包装的食用菌干制品可参照使用。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB4789.15-1994 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB7096-1996 干食用菌卫生标准 GB/T18524--2001 食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1干香菇 desiccatedxianggumushroom 香菇采收后经脱水干燥而成的干成品。 3.2 最低有效剂量 minimumeffectivedose 为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到干香菇杀虫防霉 目的的最低剂量 13 最高耐受剂量 maximuntolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响干香菇品质的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 干香菇必须符合GB7096要求，含水量应13%，脱水后立即包装。 4.2 包装 于香菇的内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱，并用胶带密 封。包装材料按GB/T18524-2001中附录B的要求。 4.3 辐照时期 为防止卵及幼虫发育成蛹和成虫，要求干香菇包装后立即辐照。 5 辐照 5.1辐照装置和管理 _ 按GBZJ185242001中第4章规定执行。 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001门2-05批准 2002-03-01实施 GB/T18525.5-2001 52 工艺剂量 干香菇辐照杀虫最低有效剂量为0.7kGy，防霉最低有效剂量为3.0kGy，最高耐受剂量为8.0 kGy。干香菇辐照杀虫工艺剂量为0.7-2.okGy,防霉工艺剂量为3.0^-5.0kGy, 6 贮藏运输 辐照后香菇贮藏运输应符合食品贮藏运输的要求，不应造成二次污染。 7 辐照后的质t指标 了1干香菇的卫生指标 干香菇辐照后霉菌含量10。个/H.霉菌检验方法按GB4789.15要求进行。 经辐照杀虫的千香菇无活虫。 了.2 产品的质量 辐照后的干香菇应保持原有的色、香、味，食用和功能特性不变。 在常温下干香菇的保质期为12个月 8 标识 辐照干香菇的标识按GB/T18524-2001中第8章规定执行。 9 孟复辐照 按GB/T18524-2001中第7章规定，允许重复辐照，但总的累积吸收剂量不应超过8kGy.