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中秋话糖 你了解月饼中含有哪些糖类物质？ 选修5 糖 类 几个知识点： 1、从分子结构看，什么叫做糖？ 定义：多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2、根据下面关于糖的分类，指出其中各类糖在组成上有何区别？ 3、符合碳水化合物组成的有机物都属于糖吗？ 单 糖 低聚糖 多 糖 （不能水解的糖） （1mol糖水解后产生2～10mol单糖） （单糖脱水缩合成的高分子） 1、葡萄糖的分子结构 （C6H12O6） 一、单 糖 （1）物理性质 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。 ①白色固体 ②有甜味 蜂蜜里也含有葡萄糖；淀粉等在人体中能转化成葡萄糖。 ③易溶于水，稍溶于水，不溶于乙醚。正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。 （2）化学性质 葡萄糖属于还原性糖。 ①氧化反应 银镜反应 与氧气的反应 ②还原反应 与氢气的加成 2、果糖（C6H12O6） 果糖为多羟基酮，是最甜的糖。 无色晶体， 易溶于水、乙醇、乙醚。 果糖能发生银镜反应吗？ 果糖在碱性溶液中的变化： 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖和麦芽糖都属于二糖，都是由两分子单糖脱水形成的缩合物。 1、蔗糖（C12H22O11） 蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖。 纯蔗糖通常是白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。冰糖、红糖、黄砂糖的主要成分都是蔗糖。 蔗糖的化学性质 （1）水解反应 （2）脱水反应 C12H22O11 12C + 11H2O 浓硫酸 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀硫酸 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 2、麦芽糖（C12H22O11） 麦芽糖是白色结晶性粉末，易溶于水，有甜味，但不如葡萄糖甜。 麦芽糖属于还原性糖。可以在酸性条件或酶的作用下发生水解： 麦芽糖 葡萄糖 三、淀粉和纤维素 来源：淀粉和纤维素均是绿色植物通过光合作用合成的高分子化合物。且都属于多糖。 淀粉 大量存在于植物的种子、根、块茎中。 纤维素 在自然界分布最广的一种多糖。 淀粉 直链淀粉 相对分子质量从几万到几十万，含250-300个葡萄糖单位，呈螺旋结构，遇碘水显蓝色。 支链淀粉相对分子质量较高，遇碘水显紫红色。 淀粉在酸或酶的作用下水解生成一系列的产物，最终生成葡萄糖。 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酸或酶 葡萄糖的酒化酶的作用下可转化为乙醇。 C6H12O6 2C2H5OH + CO2↑ 酒化酶 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 乙醇 讨论：如何检测淀粉在酸性条件下的水解程度？ 淀粉 混合液 稀硫酸 △ ① ？ 碘水 用NaOH溶液中和至碱性 银氨溶液 △ ③ ？ ② 1、加稀硫酸的作用是什么？ 2、若步骤②中不使用NaOH溶液，对后续检测有何影响？ 3、加碘水的作用是什么？ 4、步骤③中使用银氨溶液的作用是什么？ 淀粉的消化及吸收途径 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 在人体内吸收途径： 口腔 咽和食道 胃 小肠 唾液淀粉酶 肠胰液淀粉酶 肠胰麦芽糖酶 纤维素 纤维素的结构特征 关注葡萄糖分子的环状结构 * * 关注葡萄糖分子的环状结构 * *