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《发酵技术》学案 姚哥庄中学楚江燕 课前延伸 1.还记得小小的微生物吗？它们有 ， ， 三类。 2.有些细菌需要在 的条件下才能分解有机物，从而获得能量，如结核分枝杆菌。有些细菌是在 的条件下分解有机物，以获得能量，如破伤风杆菌，有的细菌在无氧和有氧的环境中都能分解有机物，以获得能量。 3.真菌中的酵母菌在 的条件下，均能分解有机物获得能量，霉菌只能在 的条件下分解有机物获得能量。 4 这些微生物的活动是否受温度的影响？ 展示目标 1举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 3描述酒精发酵过程，明确原理。 课内探究 探点一 什么是食品发酵技术？ 一、自主学习 阅读课本，回答下列问题 1发酵技术：运用 对 进行加工，并制作出 的方法，就是食品发酵技术。 2有哪些发酵食品？ 探点二 乳酸发酵 自主学习 阅读第二自然段，回答下列问题 1.乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如 ： 。 二探究活动、 制作酸奶需要的条件 1．提出问题： ？ 2．作出假设： 。 3．制定计划：阅读课本80页方法步骤，回答下列问题 （1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？ （2）为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入酸奶？ （3）该对照试验的变量是什么？ （4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 4．得出结论： 三合作互助 1乳酸发酵需要的条件是什么？ 2乳酸发酵的原理是什么？ 3还有那些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是 。 探点三 酒精发酵 一、 1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2.酒精发酵需要的条件是 和 。 3.酒精发酵的原理是什么？ 二、探究活动 1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？ 探点四 发酵技术的广泛应用 你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？ 【课堂反馈检测】 第一关 我夯基、我达标 1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、霉菌 D、酵母菌 2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 醋酸杆菌 C. 酵母菌 D. 霉菌 3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（ ） A. 泡菜 B. 奶酪 C. 腐乳 D. 酸黄瓜 4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。 A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、霉菌 C．霉菌、酵母菌 D．酵母菌、醋酸菌 5.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ） A.水分 B. 氧气 C.适宜温度 D.有机物 6.下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（ ） A．制面包 B．酸奶 C．酸泡菜 D．奶酪 7..酿酒的正确过程是（ ） ①蒸馏 ②糖化 ③ 发酵 ④ 制曲 A．①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D. ②④③① 8．将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线 A．酸奶 a.酵母菌 B.生抽酱油 b.乳酸菌 C.泸州老窖 c.霉菌 D.香醋 d.醋酸杆菌 E.豆腐乳 乳酸发酵 1．乳酸发酵利用的微生物是 ，如