测定水产品中甲醛含量的分光光度法研究_杜永芳.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 / :?@+ / 7?+ 年 月 $ $ / - D?EF)G@ ?H I0()BJB K)JL(LELB ?H M??N AO(B)OB G)N PBO0)?@?1Q ABC+ $ $ / 测定水产品中甲醛含量的分光光度法研究 ， ， ! ! ! ! 杜永芳 柳淑芳 马敬军 周德庆 ! （中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 ##$% ! 中国海洋大学生命科学与技术学部 青岛 ##$% !） 摘要 用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法，改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法，并将该方法用于各类 水产品中甲醛含量的测定。结果表明：直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比，前者 $ ’() 的回收率为 **+#*, ，后者 ’() 的回收率为-*+$-, 。该法在对水发水产品、鲜活水产品、干制品及虾类甲醛含量的检测时，发现其平均回 收率分别为 、 、 和 ，说明存在样品基体干扰问题，必须采用标准加入法才能得到准 *-+#$, %.+$, #/+#., #$+%, 确的定量结果。另外，显色液在常温下可稳定 !$ 0 以上；方法检出限为$+$# !12 ’3 ；乙醛、丙酮、丁醛、丙烯醛 等结构类似的化学物质和金属离子的干扰少；用标准加入法可以克服样品基体的部分干扰。总之，改进后的分 光光度法能明显提高方法的准确性和特异性，可满足水产品中甲醛含量的测定要求。 关键词 水产品 甲醛 分光光度法 测定 文章编号 （ ） !$$-4%*.* $$/ $4$$-!4$# 甲醛又称蚁醛，具有强烈的刺激性气味，对人 ! 材料与方法 体和动物具有较高的毒性，对神经系统、肺、肝脏 !! 材料 均可产生损害。世界卫生组织将甲醛确定为致癌、 本实验采用的水产品均购于青岛市水产品市 致畸物质和公认的变态反应源5!6 ，我国也早已明令 场，包括鲜活淡水 海水鱼虾类、水发水产品、水产 2 禁止在食品中添加甲醛。然而在我国水产品市场 干制品等。 上，有些不法商贩为牟取暴利，经常在水产品特别 !# 仪器与试剂 是水发水产品中添加甲醛，直接危害到消费者的 仪器 紫外 可见分光光度计；水 !++! 9:4#/ 2 食用安全，因此迫切需要建立甲醛测定方法的标 蒸汽蒸馏装置包括 圆底烧瓶、 圆 ! $$$ ’3 /$ ’3 准，全面实行对水产品市场质量安全的监督检验56 。 底烧瓶、蒸馏液接收装置、 型调温电热套，