甜味剂开发的研究进展_王锡茂.pdfVIP

广东微量元素科学 2012 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 19 5 年 第 卷第 期 文章编号:1006-446X (2012)05-0027-05 甜味剂开发的研究进展 1 2 2 2 王锡茂 黎 彧 何妙银 叶文丹 (1． ， ， 510308 ; 广东省食品工业研究所 广东省食品工业公共实验室 广东 广州 2 ． ， 510300) 广东轻工职业技术学院轻化系 广东 广州 : ， 。 摘 要 随着人们生活水平的不断提高 对甜味剂的研究越来越深入 介绍了天然甜味剂与合成 甜味剂的发展概况，提出了甜味剂发展的主要趋势。 : ; ; 关键词 天然甜味剂 合成甜味剂 发展 中图分类号:Ts 202. 3 文献标识码:A 。 ， 甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂 人们喜爱甜味 但有些食品原料在被制造或加 工成食品后， ， ， 。 因其本身不具有甜味 或甜味不足 需添加一些甜味物质以满足消费者的需要 世 ， : 界上使用的甜味剂很多 有几种不同的分类方法 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味 ; ; 剂 按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂 按其化学结构和性质分为糖类和非糖类 甜味剂。 ， ， ， 糖醇类甜味剂多由人工合成 其甜度与蔗糖差不多 因其热值较低 或因其与葡萄糖有 ， 。 ， ， ， 不同的代谢过程 尚可有某些特殊的用途 非糖类甜味剂甜度很高 用量少 热值很小 多不参 ， ， ， 。 与代谢过程 常称为非营养性或低热值甜味剂 称高甜度甜味剂 是甜味剂的重要品种 天然非 营养型甜味剂日益受到重视， ［1 2］。WHO ， 5 是甜味剂的发展趋势 指出 糖尿病患者已达到 千万 以上， 。 ， ， 美国人中有四分之一以上要求低热量食物 在蔗糖替代品中 美国主要使用阿斯巴甜 达 90% ， ， AK ( ) 。 3 以上 日本以甜菊糖为主 欧洲人对 糖 安赛蜜 比较感兴趣 这 种非营养型甜味剂在 。 ， ， 我国均可使用 关于食糖与健康的争论 持续已久 不少人认为食糖摄入过多是肥胖