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畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其效关系研究进展.pdf
31
中田肉类它di‘tt合研究中·≮ 肉类研究 2012,VoL26,No.11
CHmAMEATRESEAECHCENTER MEAT
RESEARCH 专题论述
畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其
构效关系研究进展
梅辉,王海滨木
(武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023)
摘要:以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点
现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽
及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开
发研究及应用前景进行展望。
关键词:蛋白酶解物;抗氧化肽;制备;构效关系
Research in and ofAntioxidantDerived
Structure-activity
ProgressEnzymaticPreparation Relationship Peptides
fromProteinsofAnimal
Origin
MEI Hai.bin;I=
Hui,WANG
ofF00d and
(College Science PolytechnicUniversity,Wuhan430023,China)
Engineering,Wuhan
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Abstract:Enzymaticpreparation peptides proteinslivestock,poultryaquaticorigin
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topic materials,high goodsafety.Thispaper
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