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纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化.pdf
中 国 调 味 品
第 39卷 第 9期 ChinaCondiment 基础研究
2014年 9月
纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化
王丽娜
(许 昌学院食品与生物工程学院,河南 许昌 461000)
摘要:以纳豆芽孢杆茵为出发茵,以茵液浊度 0D。。。 值为指标,对蚋豆芽孢杆茵液体发酵培养基的碳
源、氮源、pH进行优化。并通过试验确定 了纳豆芽孢杆茵的最适接种量和最优发酵条件 。试验结果 ;
最优培养基为2 葡萄糖、4 蛋 白胨、0.5 NaC1,pH7。最佳接种量为5 培养 16h的发酵液,最优培
养温度和时问分剐为35℃,18h。
关键词:纳豆芽孢杆菌;碳源;氮源;最适发酵条件
中图分类号:TS201.3 文献标志码:A doi:10.3969/j.issn.1000—9973.2014.09.008
文章编号 :i000—9973(2014)09—0028—03
OptimizationofLiquidFermentation0onditionsofBacillusNatto
W ANG Li—na
(CollegeofFoodandBiologicalEngineering,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)
Abstract:Inthisstudy,thecarbonsource,nitrogensourceandpH offermentationmedium ofbacillus
nattoareoptimized.Theoptimum inoculum sizeandfermentationconditionsthrough experimentsare
determined.Testresultshowsthattheoptimalmedium is2 glucose,4 peptone,0.5 NaCland
pH 7. Theoptimalincubation temperatureand time forthe fermentation broth with inoculation
amountof5 andcultivatedfor16hare35 ℃ and18h.
Keywords=Bacillusnatto;carbonsource~nitrogen source~theoptimum fermentationcondilions
纳豆芽孢杆菌 (Bacillusnatto)是 1906年迟村对 选、活化在实际生产过程 中处于最基础和最关键 的地
纳豆进行研究时,分离出的主要微生物,命名为纳豆芽 位。其根本出发点是将纳豆菌进行培养,以使纳豆菌
孢杆菌,纳豆芽孢杆菌并非分类学上的名称 ,应隶属枯 在接种到发酵原料大豆上后,能够充分繁殖并稳定遗
草芽孢杆菌 ,是枯草芽孢杆菌的一个亚种[1-2]。纳豆 传 ,从而对纳豆菌中的活性物质进行分离提纯。
芽孢杆菌具有耐酸、耐碱、耐 100℃高温及耐挤压的 本论文从培养基的选择、接种菌龄、接种量、培养
特性,在酸性胃环境中仍能保持其稳定性。它的代谢 温度和时间等几个方面进行了研究,主要采用分光光
物具有降血压、抗肿瘤、抗氧化性、促进肠道 中益生菌 度法来判断纳豆菌生长状态,确定纳豆茵的最佳培养
生长的作用,更重要的是纳豆芽孢杆菌中的纳豆激酶 条件 ,可以有效提高纳豆菌的活力和产率 。
具有强力溶栓作用,其发酵产品纳豆是现代社会人群
1 材料与设备
尤其是处于心血管疾病高发区人群的首选保健食品。
作为生产纳豆的种子,纳豆芽孢杆菌的培养、筛 1.1 试验材料
收稿 日期:2O14—03—10
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