纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 39卷 第 9期 ChinaCondiment 基础研究 2014年 9月 纳豆芽孢杆菌液体发酵条件的优化 王丽娜 (许 昌学院食品与生物工程学院，河南 许昌 461000) 摘要：以纳豆芽孢杆茵为出发茵，以茵液浊度 0D。。。 值为指标，对蚋豆芽孢杆茵液体发酵培养基的碳 源、氮源、pH进行优化。并通过试验确定 了纳豆芽孢杆茵的最适接种量和最优发酵条件 。试验结果 ； 最优培养基为2 葡萄糖、4 蛋 白胨、0．5 NaC1，pH7。最佳接种量为5 培养 16h的发酵液，最优培 养温度和时问分剐为35℃，18h。 关键词：纳豆芽孢杆菌；碳源；氮源；最适发酵条件 中图分类号：TS201．3 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．09．008 文章编号 ：i000—9973(2014)09—0028—03 OptimizationofLiquidFermentation0onditionsofBacillusNatto W ANG Li—na (CollegeofFoodandBiologicalEngineering，XuchangUniversity，Xuchang461000，China) Abstract：Inthisstudy，thecarbonsource，nitrogensourceandpH offermentationmedium ofbacillus nattoareoptimized．Theoptimum inoculum sizeandfermentationconditionsthrough experimentsare determined．Testresultshowsthattheoptimalmedium is2 glucose，4 peptone，0．5 NaCland pH 7． Theoptimalincubation temperatureand time forthe fermentation broth with inoculation amountof5 andcultivatedfor16hare35 ℃ and18h． Keywords=Bacillusnatto；carbonsource~nitrogen source~theoptimum fermentationcondilions 纳豆芽孢杆菌 (Bacillusnatto)是 1906年迟村对 选、活化在实际生产过程 中处于最基础和最关键 的地 纳豆进行研究时，分离出的主要微生物，命名为纳豆芽 位。其根本出发点是将纳豆菌进行培养，以使纳豆菌 孢杆菌，纳豆芽孢杆菌并非分类学上的名称 ，应隶属枯 在接种到发酵原料大豆上后，能够充分繁殖并稳定遗 草芽孢杆菌 ，是枯草芽孢杆菌的一个亚种[1-2]。纳豆 传 ，从而对纳豆菌中的活性物质进行分离提纯。 芽孢杆菌具有耐酸、耐碱、耐 100℃高温及耐挤压的 本论文从培养基的选择、接种菌龄、接种量、培养 特性，在酸性胃环境中仍能保持其稳定性。它的代谢 温度和时间等几个方面进行了研究，主要采用分光光 物具有降血压、抗肿瘤、抗氧化性、促进肠道 中益生菌 度法来判断纳豆菌生长状态，确定纳豆茵的最佳培养 生长的作用，更重要的是纳豆芽孢杆菌中的纳豆激酶 条件 ，可以有效提高纳豆菌的活力和产率 。 具有强力溶栓作用，其发酵产品纳豆是现代社会人群 1 材料与设备 尤其是处于心血管疾病高发区人群的首选保健食品。 作为生产纳豆的种子，纳豆芽孢杆菌的培养、筛 1．1 试验材料 收稿 日期：2O14—03—10