餐饮部实用服务手册.doc

联勤保障部 餐饮部服务手册 编制 审批 2012年6月 前言： 为了进一步巩固与提高对空勤人员用餐的服务保障工作，以加强员工自身服务素质，提高出品质量为基础，以全面提升餐饮部综合服务水平为目标，特制订《餐饮部服务手册》。 目录： 营业时间及服务热线———第4页 早餐服务标准——————第5—6页 午餐服务标准——————第6—7页 晚餐服务标准——————第8页 夜宵服务标准——————第9页 VIP接待服务标准————第10—11页 咖啡厅服务标准—————（未开放） 健身中心服务标准————第12—13页 会议室服务标准—————第14—15页 餐厅仪容仪表——————第16—18页 餐厅服务礼貌用语———第19页 餐厅摆台服务规范———第20—21页 端托服务规范 ————第22页 斟酒服务规范 ————第23—24页 上菜分菜服务规范 ——第25—27页 迎宾送客服务规范 ——第28页 洗消工作规范 ————第29页 餐厅卫生工作规范 ——第30—31页 餐饮部交接班制度 ——第32页 餐饮部不合格分类———第33—34页 顾客投诉处理方法———第35—36页 餐厅疑难问题处理———第37—39页 餐厅应急预案—————第40—42页 酒店火警应急预案———第43—46页 餐厅营业时间及服务热线 1、各餐营业时间 早餐： 5:10——9:30 中餐： 10:50——13:30 晚餐： 17:00——20:00 夜宵： 22：00——执行任务的最后一个航班结束 健身中心：10:00——22:00 2、订餐电话3、健身中心服务电话 早餐服务标准 1、服务流程图 2、早餐出品 热菜类： 8种 凉菜类： 13种 蘸酱菜类： 8种 面点小吃类： 14种 点心类： 10种 汤粥类： 4种 水果类： 4种 牛奶类： 1种 豆浆类： 1种 拉面类： 1种 豆脑类： 1种 咸菜类： 3种 合计： 68种 ※午晚餐流程图 三、午餐服务标准 午餐出品： 热菜类： 13种 凉菜类： 5种 蘸酱菜类： 8种 面点小吃类： 10种 点心类： 15种 汤粥类： 3种 水果类： 4种 烧腊类： 4种 粗粮类： 4种 拉面类： 1种 麻辣烫类： 10种 卤面类： 2种 米饭类： 4种 合计： 83种 四、晚餐服务标准 热菜类： 13种 凉菜类： 5种 蘸酱菜类： 8种 面点小吃类： 10种 点心类： 15种 汤粥类： 3种 水果类： 4种 烧腊类： 4种 粗粮类： 4种 拉面类： 1种 麻辣烫类： 10种 卤面类： 2种 米饭类： 4种 合计： 83种 夜宵服务标准 1、夜宵服务流程图 2、夜宵出餐标准 热菜类： 4种 凉菜类： 5种 蘸酱菜类： 8种 面点小吃类： 3种 点心类： 4种 米饭类： 2种 汤粥类： 2种 水果类： 4种 合计： 32种 六、VIP接待服务标准 1、前厅接待服务流程 2、后厨服务流程 七、咖啡厅服务标准（未开放） 八、健身中心服务标准 1、健身中心服务流程图 2、健身中心服务标准 注意自身的仪容仪表，面带微笑，主动问好。 每天上午9:30到岗，清洁器材卫生，将器械归位。10：00正常营业。 主动为客人介绍器材名称及用法。 经常开窗通风，保持地面卫生；及时清理客人遗留的垃圾；客人锻炼完毕后，及时将器材归位，保证良好的健身环境。 每天擦拭清洁器材，定时为器材上润滑油，时刻注意器材的状况，及时调节器材的不良运转，保证好健身器材的正常运作才能保证客人的良好健身。 定时查看更衣室和健身中心，如有遗留物要做好记录与存放工作。 22：00下班前，确定各个电源插头拔掉，更衣室无漏水。 九、会议室服务标准