毕业论文-螺旋藻汁加工技术研究.doc

目录 1 前言 7 1.1 螺旋藻营养价值及保健功能 7 1.1.1 蛋白质 7 1.1.2 螺旋藻多糖（PSP） 9 1.1.3 脂肪酸 9 1.1.4 维生素 9 1.1.5 矿物质 10 1.2 螺旋藻加工利用现状及发展趋势 10 1.3 本试验研究的目的、内容和意义 12 2 材料与方法 13 2.1 材料、试剂及仪器 13 2.1.1 材料及试剂 13 2.1.2 仪器及设备 13 2.2 螺旋藻的破壁 13 2.2.1 自溶 13 2.2.2 研磨法 13 2.2.3 冻融温差法 14 2.3 螺旋藻汁的脱腥 14 2.3.1 螺旋藻清液制备 14 2.3.2 脱腥处理 14 2.4 蛋白质稳定性研究 14 2.4.1 pH对蛋白质稳定性影响 15 2.4.2 温度和加热时间对蛋白质稳定性影响 15 2.5 评定及分析方法 15 2.5.1 脱腥效果评价：感官评价 15 2.5.2 蛋白质的测定 15 2.5.3 藻蓝蛋白浓度测定 15 2.6 计算方法 15 3 结果与讨论 17 3.1 破壁结果 17 3.1.1 自溶破壁 17 3.1.2 研磨破壁 17 3.1.3 冻融温差破壁 18 3.2 脱腥结果 19 3.2.1 加热法脱腥 19 3.2.2 β-环状糊精脱腥 19 3.2.3 β-环状糊精与加热法交互试验脱腥 19 3.3 螺旋藻蛋白质稳定性研究结果 21 3.3.1 pH对蛋白质稳定性影响 21 3.3.2 温度和加热时间对蛋白质稳定性影响 21 4 结论 23 参考文献 2致谢 2 Contents 1 Introduction 7 1.1 Nutritional value and health function 7 1.1.1 Protein 7 1.1.2 PSP 9 1.1.3 Fatty acid 9 1.1.4 Vitamin 9 1.1.5 Mineral substance 10 1.2 The utilization and prospects of spirulina 10 1.3 The purpose， content and meaning of this study 12 2 Materials and methods 13 2.1 Materials， reagents and equipments 13 2.1.1 Materials and reagents 13 2.1.2 Instruments and equipments 13 2.2 The disruption of cellwall 13 2.2.1 Autolysis 13 2.2.2 Grinding 13 2.2.3 Freezing and thawing 14 2.3 Spirulina deodorization 14 2.3.1 Preparation of Spirulina solution 14 2.3.2 Deodorization treatment 14 2.4 Protein stability 14 2.4.1 Effects of pH on protein stability 15 2.4.2 Effects of temperature and heating time on protein stability 15 2.5 Evaluation methods 15 2.5.1 Deodorization evaluation 15 2.5.2 Determination of protein 15 2.5.3 Determination of PC 15 2.6 formula 15 3 Results 17 3.1 The results of the disruption of cellwall 17 3.1.1 Autolysis 17 3.1.2 Grinding 17 3.1.3 Freezing and thawing 18 3.2 The results of deodorization 19 3.2.1 Heating 19 3.2.2 Addition of β-cyclodextrin 19 3.2.3 β-cyclodextrin interaction with the heating deodorization 19 3.3 The results of protein stability 21 3.3.1 Effects of pH on protein stability 21 3.3.2 Effects of the temperature and heating time on protein stability 21 4