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ICS67.120.20 X 18 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 蛋 液 Liquid egg XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009 给出的规定进行编制。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。 蛋 液 范围 本标准规定了蛋液的术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、生产管理、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1、3.2和3.3定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 水分/（g/100g） 70-78 54-58 86-89 70-78 54-58 86-89 脂肪/（g/100g ） ≥ 8.0 23 / 10 23 / PH 6.0-8.0 6.0-7.0 8.0-10 6.0-8.0 6.0-7.0 8.0-10 卫生指标 游离脂肪酸、铅、无机砷、总汞应符合GB 2749的规定。 6.3.2 六六六、滴滴涕应符合GB 2763的规定。 6.3.3 菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）应符合GB 2749的规定。 6.4 食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB 2760规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产管理 应符合GB/T 25009的规定。 检验方法 8.1 感官检验 将样品25ml置于500ml清洁的烧杯中（冰冻蛋液应解冻），在自然光照下，由正常视力观其色泽及外来杂质，嗅其气味，尝其滋味。 8.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 8.3 脂肪 按GB/T 5009.47规定的方法测定。 8.4 游离脂肪酸 按GB/T 5009.47规定的方法测定。 8.5 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 8.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 8.7 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 8.8 六六六 按GB/T 5009 .19规定的方法测定。 8.9 微生物 按GB/T 4789 .19规定的方法测定。 8.10 净含量负偏差 执行JJF 1070的规定。 检验规则 9.1 组批 同一班次，同一品种的产品为一批。 9.2 抽样方法和数量 在库房内按批随机抽取2/1000件，不应少于6件（3件备用）。 9.3 出厂检验 9.3.1 产品出厂，须经质量检验部门进行检验，检验合格后方可出厂。 9.3.2 出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数和大肠菌群。 9.4 型式检验 9.4.1正常生产时，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时： 国家食品质量监管部门提出要求时。 9.4.2 型式检验项目包括“6和10.1”的全部项目。 9.5判定规则 9.5.1出厂检验判定和复检 9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。 9.5.1.2 出厂检验项目中有1项（群落总数和大肠菌群除外）不符合本标准规定，可以加倍随机抽样复检，复检后如仍不合格本标准的规定，则判该批产品为不合格品。超过项项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后有项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过项__________________________ GB/T XXXXX—XXXX 6