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ICS67.160.10 X61 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 白酒感官术语 Terminology of Chinese spirits sensory analysis 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 目次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 一般性术语 1 4 与分析方法有关的术语 3 5 与感官特性有关的术语 5 附　录　A （资料性附录） 白酒风味轮 15 附　录　B （规范性附录） 程度副词与对应标度 16 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009的起草规则编写。 本标准由。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：GB/T 10221-2012 感官分析方法 术语 GB/T 10781.1-2006 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 14867-2007 凤香型白酒 GB/T 15109-2008 白酒工业术语 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 一般性术语 感官品评 sensory evaluation 感官评价 感官分析 sensory analysis [GB/T 10221-2012，定义2.1] 品酒师 taster 应用感官品评技术评价质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。 酒花distillate foam 白酒因流动或振摇形成的气泡。 改写GB/T 15109-2008，定义3.4.33。 溢香 放香 酒中溢散于杯口附近的香气。 喷香 spray 入口香 白酒入口时，其中低沸点物质受温度影响充满口腔而感到的香气。 空杯留香mpty glass fragrant 盛过酒的空杯放置一段时间后香气。 鼻前嗅觉orthonasal olfaction 物质到达鼻腔形成嗅觉。 鼻后嗅觉retronasal olfaction 香气通过口腔再到达鼻腔形成的嗅觉。 fragrance 各种香型白酒中作为判断其风格依据的一种或多种较感官明显的香气特征。 复合香composite fragrance 多种香气特征按照不同香气强度组合构成典型酒样的香气特征。 风味 flavor 入口 degustation 白酒刚进入口腔时的感觉。 落口 swallow 后味after-taste 余味（香） 回味residual taste 白酒下咽后产生的嗅觉和（或）味觉感觉。 改写GB/T 10221-2012，定义4.65。 明酒 samples 品评时告知酒样来源、类型等酒样信息。 暗酒 unknown samples 品评时不被告知酒样来源、类型等酒样信息。 明评discuss evaluation 品评酒样，集体讨论形成评价结果的方式。 暗评independent evaluation 盲评 独立评价 品评酒样，分别独立形成评价结果的方式。 明酒明评 discuss evaluate known samples 对已知信息酒样品评，集体讨论形成评价结果的方式。 明酒暗评 independent evaluate known samples 对已知信息酒样品评，独立形成评价结果的方式。 暗酒明评 discuss evaluate unknown samples 对未知信息酒样品评，集体讨论形成评价结果的方式。 暗酒暗评 independent evaluate unknown samples 对未知信息酒样品评，独立形成评价结果的方式。 评分 scoring 用规定的产品或产品特性关联的数字评价产品或产品特性的方法。 改写GB/T 10221-2012，定义5.7。 分级 grading 排序 ranking 同时呈送系列（两个或多个）样品，并按指定特征的强度或者程度进行排序的方法。 [GB/T 10221-2012，定义5.4] repeat 识别同一轮次品评中出现两种相同酒样的考核方式。 再现 reappear 识别不同轮次出现相同酒样的考核方式。 特征characteristic 特性 attribute 可感知的风味特色。 改写GB/T 10221-2012，定义2.3、4.28。 强度 intensity 刺激引起的感觉的强弱程度。 滞留度persistence 。 用数字表示感受强度