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第16章中医食疗 教学目标 掌握 中医食疗的概念、特点，常用食物 的功效。 熟悉 药膳、药酒、药茶、药粥的概念， 常用药膳、药酒、药茶、药粥的功能 了解 食疗学的历史，药膳、药酒、药茶、 药粥的概况。 第一节 中医食疗学简介 一.食疗学史 (一)食疗简述 *食疗是食物疗法的简称,是指通过饮食的方法来治疗和预防疾病。食疗是中医药学的重要组成部分。食疗的方法包括药膳、药酒、药茶、药粥、药饮。 （二）食疗学的起源 1.药食同源 寻找食物----发现药物 2.源远流长 酒“善走窜”,可“通血脉”“引 药势”----药酒 (三)食疗学的历史回顾 内经“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充, 气味合而服之,以补精益气” 二、*食疗学的特点 以食疗病 辩证施食 饮食宜忌 食疗需了解如下 体质：先天，后天，地区，气候 生活作息 食补＝药补？ 药材：新鮮，剂量，時間 望闻问切 食物伤身？ 金針菇、香菇、木瓜、甘蔗、橄榄、牛肚、 白糖、黃魚、比目魚、牛奶、牛筋、波罗蜜、泥鰍、蜂蜜、猪肠、猪血、猪胰、猪排骨、鯽魚、鸡蛋、鯉魚、鯊魚、鯧魚、鮑魚、鲈魚、 猪脬(猪小肚)、牛肺、干貝、猪蹄、豆瓣醬、 猪心、魷魚、猪皮、鵪鶉蛋、烏賊(墨魚)、 章魚、猪肉、羊肝、牡蛎、猪髓、 猪肾(猪腰)、鸡 。 #第二节 食物的功效 谷豆类食物 蔬菜类食物 果品类食物 水产类食物 肉禽类食物 乳蛋类食物 《注意事項》 1.本品比豆浆更易消化，其蛋白质的消化率在95%，比豆浆以外的其他豆制品均高，用石膏和盐卤能增加豆腐里面的钙、镁的含量。 2.本品含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害。 3.因含嘌呤较多，故嘌呤代谢失常的痛风病人和血中尿酸升高的患者，应慎食之。 《注意事項》 1.本品含维生素C很高，每天食用三百克的蕃茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的基本需要，其所含柠檬酸、苹果酸等有机酸，可使番茄中所含維生素C不致因烹調而受到損失，利于人体吸收。 2.蕃茄所含蕃茄素，有抑制细菌的作用。 3.本品所含胱甘肽是维护細胞正常代謝不可缺少的物质，能抑制酪氨酸的活性，使沉着于皮肤和內脏的色素減退或消失，可預防蝴蝶斑和老人斑。亦可破坏体內的致癌因子，然后通过消化道除出体外。 《注意事項》适合一般体质的人。 １.枸杞多糖，有增强非特异性免疫的作用，促进吞噬 細胞的吞噬功能，加强血清溶菌酵素的活力、抗体 效价的提高，增加抗体形成细胞的数量。２.所含甜菜碱能抑制脂肪在肝細胞中的沉积，並促进 肝細胞的新生，故有保肝的效能。３.枸杞能提高人体淋巴因子，有白血球介素的作用， 而白血球介素是维持细胞活性的主要物质，多食可 抗早衰、衰老和延寿效果４.本品虽滋膩性小，但味甘貨潤，肠胃薄弱、易泄泻 者忌食。 防止血管硬化的食物 海帶、海參、干貝、昆布、 番茄、芹菜、茄子、山楂、 紫菜、芥兰、海哲皮、荸荠、 梨子、柿子、西瓜、柑橘、 苹果、木瓜、香蕉。 高血脂----胆固醇及甘油三脂过高症 降低血脂的食物： 　黃豆、大蒜、洋葱、生姜、山楂、 　茶叶、海藻、蓮藕、菠菜、苜宿、 　芥菜、瘦肉、香蕉。 第三节　药膳 　　　　　 番薯叶炒瘦猪肉 材料：番薯叶一斤、瘦猪肉四两。 作法：瘦猪肉切片，先油烧热，用大火炒猪肉片， 　　　再入番薯叶，翻炒几次，加盐及调味料。 　　　 用法：可作为一道菜食用。 功效：对缺少便意的人，會增強便意，令排出容易。 　　　 　　　　　　　降压药膳 凉拌海蜇荸荠芹菜 　材料：海蜇皮3两、荸荠6两、西洋芹菜2两、紅萝卜、 　　　　大蒜、醋。 　作法：上述整理凉拌。 　用法：可作为一道菜 功效：滋阴凉血，降血压。 夏枯草燉瘦肉湯 材料：夏枯草5錢、瘦肉一斤 作法：夏枯草洗淨，瘦肉切片，用文火燉湯。 用法：饮湯吃肉。 功效：清肝热、降血压、 适合強壮的高血压者，身体孱弱者不可用。 第四节　药酒 ＃概念：药酒就是将药物和酒一起加工制成的 　　　　具有一定治疗作用的酒剂 酒有活血通络散寒之功。 第五节　药　茶 ＃概念：药茶是用药物或加以茶叶制成茶剂， 　　　　来达到养生保健和治疗疾病的目的 降压茶 材料：山楂5錢、菊花3錢、草決明5錢 作法：草決明打碎，和山楂、菊花用水煎。 用法：代茶飲。 功效：疏风平肝、潤肠降压、 对大便秘結之高血压者适合。 番茄降压汁 材料：番茄一个、芹菜2两、洋葱五片、大蒜5瓣、荸 　　　荠帶皮5个。 作法：以上四碗水煮成一碗水。 用法：睡前一次吃 功效：生津止渴、滋