XX食品厂食品质量安全管理手册.doc

广州市增城达味食品厂 食品质量安全管理手册 编号：QM-001~025-A 编制： 审核： 批准： 发布日期： 实施日期： 目 录 一、质量方针…………………………………………………………（4） 二、质量全目标………………………………………………………（5） 三、任命书……………………………………………………………（7） 四、组织结构图………………………………………………………（8） 五、管理职责…………………………………………………………（9） （一）总经理职责……………………………………………………（9） （二）食品质量安全负责人……………………………………………（9） （三）生产部负责人职责……………………………………………（10） （四）质检部职责……………………………………………………（10） （五）化验员职责……………………………………………………（11） （六）操作人员职责………………………………………………… （11） （七）机修人员职责………………………………………………… （11） （八）仓库保管员职责………………………………………………（12） 六、卫生管理制度……………………………………………………（13） （一）厂区卫生管理制度……………………………………………（13） （二）生产车间卫生管理制度………………………………………（13） （三）仓库卫生管理制度……………………………………………（15） （四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度………………………（16） 七、生产过程管理制度………………………………………………（19） （一）生产工艺管理制度……………………………………………（19） （二）关键控制点管理制度…………………………………………（21） （三）进货查验制度…………………………………………………（24） （四）生产过程检验管理制度………………………………………（25） （五）出厂检验管理制度……………………………………………（26） （六）不符合情况的管理办法和纠正制度……………………………（28） 八、人员相关管理制度………………………………………………（31） （一）从业人员健康检查制度及健康档案制度……………………（31） （二）人员管理制度及食品安全知识培训制度……………………（32） 九、产品标签标识管理及可追溯性管理制度………………………（36） 十、标准及规范性文件管理制度……………………………………（39） 十一、检测设备管理制度……………………………………………（41） 十二、实验室管理制度………………………………………………（44） 十三、防止食品污染、变质或损坏的制度…………………………（46） 十四、产品销售管理制度……………………………………………（48） 十五、消费者投诉受理制度…………………………………………（50） 十六、企业诚信经营管理制度………………………………………（52） 十七、管理文件和技术文件管理制度………………………………（54） 十八、收集食品安全风险监测和评估信息制度……………………（57） 十九、不安全食品召回及处理制度…………………………………（60） 二十、食品安全事故处置制度………………………………………（64） 二十一、采购管理制度……………………………………………… （69） 二十二、食品添加剂管理制度………………………………………（72） 二十三、化学物管理制度……………………………………………（75） 二十四、成品贮存运输管理制度……………………………………（78） 二十五、留样管理制度………………………………………………（80） 一、质量安全方针 一、质量安全方针：“环境严管，工艺严控，安全沟通，追求无限”。 二、本企业在制定和贯彻质量安全方针时应确保： 1、质量安全方针与本企业宗旨“敬业、优质、严谨、创新”相适应。 2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质产品和服务。 3、质量安全方针应提供制定和评审质量安全目标的框架。 4、在全企业内部传达、沟通，使员工理解和执行质量安全方针。 5、加强质量监管，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本企业的信誉度和权威性。 6、对质量安全方针及其持续适宜性进行评审，并必要时修订，以适应不断变化的内外环境。 7、质量安全方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。 二、质量安全目标 总经理组织并策划在本企业质量安全方针的框架下制定本企业的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标应是可测量和考核的。本企业组织定期对质量安全目标进行考