城乡居民畜产品消费影响因素实证研究.pdfVIP

农产品市场圈 城乡居民畜产品消费影响因素的实证研究。 蒋乃华辛贤尹坚 近年来，统计部门和研究人员已普遍承认中国的畜产品生产与消费数据存在着严重失真的问题。 同时由于外出就餐、流通损耗等统计13径不一的原因，家庭消费量与整个畜产品占有量(消费量)之 间存在着一个巨大的缺口。因此，建立在统计数据基础上的传统畜产品消费研究能在多大程度上反映 整个畜产品需求的内在机理就成了一个很有疑问的问题。本文试图利用新的统计13径和调整后的消费 量数据对中国城乡居民畜产品消费的变化特征及其影响因素进行重新分析。 一、城乡居民畜产品消费的增长趋势 我国畜牧业快速发展，城乡居民获得了越来越多的动物性食品。1978年全国人均消费肉类占有量接 长了17．09千克，年增长率达到7．80％。 裹l 中国畜产品人均占有量 单位：千克／人 数据来源：内娄产品人均占有量经过作者调整，青蛋和奶制品数据来自历年《中国统i1年鉴》 在肉类消费的构成中，牛肉消费的增长最为明显，人均消费量从0．39千克增加到4．21千克，年 ①本研究得到全国优秀博士论文专项基金(200061)和国家自然科学基盘资助，本文是课题研究成果之一。 繇：I圈与中由农业和农村发展 费的比重分别达到19．43％，4．41％}猪肉的增长相对缓慢，增长率仅为5．35％，但在整个肉类消费 中仍据有举足轻重的地位，2000年占整个肉类消费的比重为64．86％。 克，年增长率达到9．52％、6．22％。特别是禽蛋及其制品在90年代以后的发展更加显著，在1990— 2000的10年间，每年平均增加1千克以上的消费，增长率达到9．81％。 肉类消费在我国居民生活消费中占有重要地位。目前，我国居民收入水平和消费水平仍比较低， 2000年城镇和乡村居民的恩格尔系数分别为39．2和49．1，其中畜禽制品消费支出还是生活消费支出 998．00元，其中食品出 中的重要构成部分。从金额看，2000年城镇居民家庭人均年消费性支出为4 为1 重看，全部畜产品占消费性支出的比重为10．73％，占食品支出的比重为27．39％，其中，肉禽及其 制品占全部消费支出的比重为8．23％，占食品支出的比重为21．oo％。 二、城乡居民畜产品消费的影响因素 为了研究畜产品市场需求的特征，估计主要畜产品的价格需求弹性与收入需求弹性，分析各种因 素影响的具体形式和内在机理是非常必要的。影响畜产品需求及其结构变动的主要因素包括：相对价 格水平(MarketPrice)、收入水平及其差异、城市化水平、地区差异(消费习惯)等，从市场总体 来看，人口总规模也是影响需求的重要因素。 (一)居民收入 居民收入对畜产品需求的影响有两种形式，一是平均收入水平的总体性影响，二是收入差异的结 构性影响。总体性影响可以从时间序列和横截面序列二个维度来观察。从时间维度来看，1984--2000 年，农民家庭的肉类消费量与农民家庭的人均纯收入(现行价)之间存在着很强的相关性，相关系数 为0．908，说明农民收入的提高是畜产品消费量增长的重要因素。就城镇而言，由于其他因素的影响 以及收入弹性递减的作用，二者的相关关系相对较弱，相关系数只有0．288。从横截面的角度来看， 我们用各省的城乡人口作为权重，分别求取各省居民的平均人均收入和人均肉类产品消费量，然后将 除去西藏的大陆省区作为观察点从而得到人均收入和人均消费量二组序列。我们发现这二组序列的相 关于结构性影响，我们可以用不同收入组城镇居民的畜产品消费加以说明(如表2所示)，但对 不同收入水平户而言，各种畜产品消费的总趋势是随收人水平的提高而提高，但提高的幅度各不相 同。最高收入户消费的猪肉是最低收入户的对最低收入户1．49倍，牛肉、羊肉、家禽分别是1．65 39倍。奶制品消费的差距尤为显著，最高收入户鲜乳品、奶 倍、2．44倍和1．84倍，但鲜蛋只有1f 粉和酸奶的人均消费量达到了最低收入户的3．82倍、2．69倍和4．04倍。与此同时，我们注意到不 同收人组之间畜