贝类的酶法水解和其生物活性的研究进展.pdfVIP

201 3年环北部湾高校研究生海洋论坛 贝类的酶法水解及其生物活性的研究进展 罗伟1，段振华1， (1．海南大学食品学院，海南海口570228；2．海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南 海口570228) 摘要：有效利用海洋贝类蛋白资源是我国海洋生物资源可持续利用的重要研究方向，酶解技 术已经成为海洋贝类蛋白资源高附加值化的重要手段，具有重要的理论意义和实践意义。酶 法水解贝类蛋白得到的活性肽液，经过进一步的分离纯化可以制各具有抗氧化性、抗菌活性、 抗疲劳性及对ACE抑制活性等功能性多肽。本文主要综述近年来国内外在酶解海洋贝类及 其生物活性研究上的一些进展，分析和讨论我国贝类蛋白资源酶解利用中存在的一些问题，并 阐述贝类酶解物，主要为海洋贝类活性肽在食品行业、医药业和化妆品等领域中的潜在应用 价值及前景，旨在为深加工生产高附加值商品提供参考。 关键词：海洋贝类；酶解；蛋白；应用9 inResearchon ofShellfish Progress EnzymaticHydrolysis anQ TheBioactiveofItsProducts 1 LuoWeiDuanZhen-huab。 (1．Food of College，HainanUniversity，Haikou570228，China；2．KeyLaboratoryTropical of Biological Education,Haikou Resources，Ministry 570228，China；) Abstract：Thevalue．incrementutilizationofmarineshellfish an in proteinsplayedimportantpart themarinebio-resourcessustainable hadbecomeavital utilization,enzymatichydrolysis instrumentinthe comefiomShellfish value．increasing．Theoeptides proteinbyenzymatic the canbe withantioxidant hydrolysis，thenpeptides prepared activity,antibacterialactivity, resistance．andtheACE further and fatigue inhibitoryactivityduring separationpurification．The recentstatusaboutthe ofmarineshellfishandthebioactiveof enzymatic laydrolysis products． werereviewedonthe include anddiscussionof fromdom