不同粒级低温去皮菜籽粕微粉功能特性研究.pdfVIP

⑩j0嘲j溪 不同粒级低温去皮菜籽粕微粉的 功能特性研究 任志辉王卫国冯世坤宋永鑫刘小芳 (河南工业大学生物工程学院，郑州450001) 摘要：本实验旨在研究低温去皮菜籽粕的不同粒级微粉的功能特性。实验以经脱皮、低温脱脂的菜籽粕为原料，经微粉碎后筛分成3 个不同粒级的微粉样品，并以未经筛分的去皮菜籽粕为对照样品，研究了这些样品的功能特性包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、 溶解度和体91；B化率。结果表明：在本实验研究结果表明： 工去皮低温菜籽粕的超微粉样品1(150-212um)具有较高的吸水性和吸油性。超微粉碎可显著提高去皮菜籽粕的吸水性和吸油性。 ②去皮低温菜籽粕的超微粉样品2(106-150um)的乳化活性最高，而超微粉样品1乳化稳定度最好。超微粉碎可显著提高去皮菜 籽粕的乳化性和乳化稳定性。 ④去皮低温菜籽粕的蛋白质溶解度和蛋白质体外消化率均随微粉粒度的减小而提高。 关键词：低温去皮菜籽粕；超微粉碎；功能特性；体外消化率 1引言 有关研究表明未变性菜籽分离蛋白具有很好的功能特性[1—3]，而其作为一种新的配料在水产动物营养和食品中的应用已成为国际研 究热点。关于热处理菜籽粕的功能特性的研究有少量报道。周小泉等(2012)对不同干热处理对菜籽蛋白功能特性的影响的研究结果表 明，过度热处理会显著劣化菜籽蛋的功能特性，包括吸水性、吸油性、乳化性、稳定性、溶解度，并降低菜籽蛋白的消化率[4]。菜籽粕 是不同工艺脱脂后菜籽剩余物，其中皮层因比例较高和性质特殊，会对菜籽粕的功能特性和动物消化利用特性有很大影响。而脱除皮层对 菜籽粕的功能特性和动物消化利用影响也是需要研究的问题。但目前，有关这方面的研究报道很少。对每一种饲料原料或饲料产品均存在 一个最佳的饲料粉碎粒度或粒度范围(王卫国，2000)[5]。许多研究者的研究结果表明，适宜的粉碎粒度能提高饲料养分的消化率[5—8]。 而去皮菜籽粕的微粉粒度对其功能特性和超微结构表像的影响研究尚未见报道。本试验的目的是研究菜籽经低温脱脂、脱皮、微粉碎后的 菜籽粕在不同粉碎粒度范围的功能特性、超微图像，为课题的进一步研究提供比较基础。 2材料及方法 2．1实验材料、主要试剂及主要仪器 实验材料：油菜籽(秦油1号) 主要试剂：胃蛋白酶；胰蛋白酶；浓硫酸；盐酸等 2．2实验内容及方法 2。2．1脱皮菜籽粕的制作 13：嬲；端淼呈鼢：躐：嚣 20 脱皮把买来的油菜籽先用粉碎机粉碎，同时把风扇放在粉碎机出料口旁边，调到适当的风力，由于此时菜籽还未脱脂，所以子叶一般 比种皮要重，所以可以用风力分级的原理达到分离的效果。筛孔可以较大，只要达到脱皮的效果即可。 提油采用实验室常用的索氏提取法，用乙醚作为提油的溶剂，因提取量较大，每次提100克左右，所以提油时间应在20个小时左右， 为了避免影响菜籽粕蛋白的活性，水浴的温度设置为45℃，；令凝水的流速应适中，脱过油的菜籽粕在瓷盘中晾干后备用。 2．2．2去皮菜籽粕微粉分级样品制备 将脱脂的去皮菜籽粕用旋风粉碎机微粉碎，取约1Og微粉碎料作对照样品；将提油后的低温菜籽粕用旋风粉碎机微粉碎，用40目、 70目、100目、140目分析筛筛分得到微粉样品(212-425um)、超微粉样品1(150-212um)、超微粉碎样品2(106-150um)。 用饲料几何平均粒度的快速测定法(王卫国等，2012)测定样品的粒度[9】，饲料原料几何平均粒度的回归公式为： 07X1+9．9601X2+4．0987X34--5．2939X4 Y=一234．227+28．91 Xl、X2、X3、X4分别指12、30、70和200目筛上物的质量。 2．2．3去皮菜籽粕常规成分分析 2_2_3．1蛋白含■的测定 6432—1 蛋白的测定按照国标GB／T 994(半微量法)进行。 2．2．3．2粗纤维含■测定 根据国标GBFr6434-2006的方法进行。 2．2．4吸水性测定 重量，计算每克菜籽粕样品的吸水性：