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水产健康养殖与质量安全研讨会论文集
红藻胶废渣提取不溶性膳食纤维工艺研究
许永安1陈菲菲2吴靖娜1
(1．福建省水产研究所，福建厦门361012；2．福建农林大学，福建福州350002)
摘要：本研究采用化学法、酶法和化学．酶结合法从红藻胶废渣中提取水不溶性膳食纤维，并且对三种提取方法所
得产品特性进行了分析比较。研究结果表明，酶泫的效果最好。进而用脂肪酶进行脱脂的优化试验，得j{；最佳提
取工艺为：料液比l：8，0．4％复合蛋白酶和6％脂肪酶，pH值9，40℃水解3h，洗涤至中性后，60℃恒温干燥4h，
其得率48．8％。经榆测不溶性膳食纤维含量岛达93．6l％，蛋白质1．42％，脂肪1．37％，持水力与膨胀力分别为5．059／g
和6．47mL／g，高于西方国家小麦麸皮膳食纤维标准。
关键词：水产品贮藏与加工；红藻胶；废渣：不溶性膳食纤维；持水力；膨胀力
The of InsolubleFibrefrom
ExperimentalStudyExtractingDietary
theWasteResidueofFureellarran
Liquid
XU Feifei2，WU
Yonganl，CHENJingnal
FisheriesResearch Xiamen
361012；
(1．Fujian Institute，Fujian
and Fuzhou
AgricultureForestry
2．Fujian University,Fujian350002)
the
Abstraet：In with
paper，severalmethods(chemical，enzymatic，andcombiningenzymaticchemical)
insolublefibrefromfureelarran’Sresiduewerestudied．andthe
producing dietary physicochemical
of havebeen resultsindicatedthat．theinsoluble fibre
propertiesproducts compared．The dietary
wasthebest．Thenthe testof in Was
producedbyenzymatic optimizationiipasedefattingprocess
the
studied．Theextractionis：1：8 ration．atconditionsof
optimum process solid—liquid 0．4％compound
and 3hfor to at
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