低温挤压加酶脱胚玉米粉生产糖浆糖化试验研究.pdfVIP

会议论文 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 低温挤压加酶脱胚玉米粉 生产糖浆的糖化试验研究 2 申德超1 奚可畏2 马成业1t 吴静3 2东北农业大学工程学院 哈尔滨 (1山东理工大学轻工与农业工程学院淄博255091： 150030：3山西农业大学食品科学与工程学院) 【摘要】本文研究低温挤压加酶脱胚玉米粉，直接糖化生产玉米糖浆，该技术省去目前国内外双 酶法生产玉米糖浆的淀粉生产和喷射液化工序和设备，以及对应的水耗、电耗和环境污染。研究上 述挤出物的挤压．液化系统参数(套筒温度、脱胚玉米粉含水率、螺杆转速、挤压和液化时耐高温甜 淀粉酶添加量)，对糖液的主要考察指标(过滤速度、DE值和淀粉出品率)的影响规律。实验室研 和98．O％。 【关键词】脱胚玉米粉挤压糖化酶制剂 引言 100℃。本文使用的挤压套筒温度范围为 目前国内外双酶法生产玉米糖浆，均先将玉 50℃～90℃。该技术为挤压添加上述酶制剂的谷 米脱胚制成淀粉，再用淀粉生产糖浆。能否直接 物，在挤压机内发生化学和生物学变化提供了可 用脱胚玉米生产玉米糖浆? 能。国内外学者有关研究挤压添加酶制剂的谷物 文献【11介绍过直接用挤压脱胚玉米生产玉 淀粉及谷物的糊化、液化、糖化过程的研究文献 米糖浆的有关试验研究。生产试验表明，上述脱 [2-121,，尚未见到本文的低温挤压加酶脱胚玉米 胚玉米挤出物迂水易结块，影响液化、糖化效果， 用于生产玉米糖浆的研究报道。 且需糖化30小时糖液的DE值达到90％左右。 本文进行了挤压添加耐高温甜淀粉酶的脱 如何克服上述技术的不足，我们进行了挤压 胚玉米粉生产玉米糖浆的实验室研究和生产研 加酶脱胚玉米生产玉米糖浆的试验研究。 究，省去传统玉米淀粉糖浆的淀粉生产过程和喷 通常p一淀粉酶、弘淀粉酶、糖化酶、蛋白酶 射液化过程及设备，以及对应的水耗、电耗和环 等酶制剂的最适温度为40℃一65℃，中温a．淀粉境污染。该技术已经申报发明专利[131。 酶最适温度为60℃。70℃，耐高温洳淀粉酶最适l材料与方法 温度为90℃。100(2121。 1．1设备与材料 低温挤压蒸煮技术，其挤压机套筒温度小于 挤压设备为自制的单螺杆挤压膨化机，生产 ·106· 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文鹰项目汇编 会议论文 率为50kg机它由组合套筒和螺杆组成．螺杆转速纸为定量快速滤纸，以收集lOOmL耱披的时向 为O-1200rlmin无级町调。套简温度为0～300Cf(h)来计算过滤速度。即 连续可调，配有温度数显仪表闭环自控系统。挤 过滤速度：·—!一：i』塑兰坐：一 压机横孔孔径有级可调。见图1。 二捌2xt!州9x10。2r×f 4 4 供试材料； =15 719f。1(Ll(m2^1 脱胚玉米粉，脱胚玉米购于山东淄博市潘庄 淀粉出品率： 粮食市场，含水率14％、淀糟720％，粉碎后全 部通过孔径为m2一们的筛片。 一=蔫高黼x100％ 液体型耐高温*诧粉酶(酶活力 注：通常用啭化率嚎明淀粉被利