招商人员专业知识培训(49页).ppt

1.鲜活水产品：鱼类、虾类、蟹类、龟鳖、藻类、贝类、海珍类 2.冷冻冰鲜品：鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、综合类 7.动物蛋白饲料：鱼粉、鱼浆 8.水产动物内脏制品：鲜海胆黄、鲑鱼籽、虾籽、乌鱼蛋类 9.助剂和添加剂类：印染用褐藻酸钠 、褐藻酸、铸造用藻胶、鱼胶、鱼油 10.水产调味品：鱼露、蚝油、虾油、虾酱、虾味汤料、海藻汤料、其他水产调味品。 11.医药品类：甘露醇、碘、角鲨烯、鱼脂酸丸 12.其他水产品：海藻凝胶食品 、珍珠类 3.海味干货：鱼类、虾类、贝类、藻类、综合类 4.腌制品：胭脂鱼、其它腌制品 5.罐制品：鱼罐头、其他水产品罐头 6.鱼糜及鱼糜制品： 鱼糜、鱼香肠、鱼丸等 1、水产品的营养价值???? 水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种：?? （1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。鱼体蛋白质的必需氨基酸生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。??? 　　 （2）鱼类、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。??? （3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。??? （4）水产品中还含有无机盐如钙，鳞，钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。?? 2、哪些水产品不宜吃 水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。?? (1)?死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。??? (2)?皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。 ??(3)?染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。 ?着色用的化学染料对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。 (4)?反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品 的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。? (5)?用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的， 不吃最好 (6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。? 鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。陈腐的鱼，体色暗淡无光，粘液,鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。??? 一看外形?新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。??? 　　二看色泽?新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。??? 　　三看肉质?新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。??? 　　四闻气味?新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。 蔬菜