某酒店工作总结及年度工作计划(57页).ppt

总结 反思 迈进 Summarize Reflect Advance 蛟龙酒店人员提升思路 大堂副理 总体构想整理 大堂副理范艳敏 大堂副理总体构想整理 工作简要计划如下： 加强学习，讲奉献 严格纪律，树立形象 创新管理，求实效 节能降耗，创效益 ★加强水、电、客人用品的管理 ★加强酒店办公用品、工装的管理 做好酒店宣传工作 大堂副理14年工作重点 加强现场监督，强化走动、员工素质、客房推销、劳动纪律、投诉、环境管理等 编写前厅部运转手册，提升服务质量 加强对新员工的技能培训和角色转换 加大前台临时挂帐应收收缴力度，保证酒店利益 制定前台临时挂帐和价格审批权限的制度,通过明确标准 严格制度，达到规范作业,避免酒店的损失 加强细节服务，关注客人需求，重视客人感受 确保向客人提供“主动、热情、准确、迅速”的服务 把员工的事、客人的事、酒店的事，部门的事当成自己的事去完成 视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任. 餐饮部经理王金波 餐饮部2013年完成接待宴会数量及2014年预计接待宴会目标 2013年餐饮收入情况及2014年餐饮销售计划 餐饮部总体构想整理 ⊙加强管理提高服务质量 ⊙按照四星级酒店的标准和要求制定服务标准及流程，加强员工的培训 ⊙提高员工的服务意识本部门除了每日的日常工作中不断督导员工服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施或鼓励调动每位员工的积极性 ⊙将继续做好“节能降耗工作”控制餐饮物品的消耗，对所有设施设备，餐具，等进行定期盘点，并责任到人，控制各项成本费用，节约从自身做起，从小事做起，哪怕是一只牙签也不放过，创建一支“节约型的团度”。 ⊙加大部门检查的力度，采取责任到人，及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照酒店要求，发现问题，坚决处理，决不含糊。 ⊙多听取客人意见，拉近同客人的距离，用“真诚，友情”留住客人。 ⊙加强与可部门的配合工作，信息共享，全力配合做好酒店的各项工作。 ⊙抓住节假日和传统节日，针对这些节日制定出相应的接待及服务。 ⊙在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的积极性，定期与员工一对一交流，激发员工爱店如家，敬业爱业的劳动热情。 餐饮部14年工作重点 存在的问题与不足： 管理人员的语言艺术有待提高，在面对客人意见或投诉时的处理上较欠缺；服务员的服务规范化、灵活性需加强。 根据客人填写的反馈意见，发现厨房出品质量有时不稳定,上菜较慢。 在培训方面互动环节不够 ，员工参与的机会较少，有时员工的积极性不高。 与散客客户的联络和拜访上有所疏忽，在今后的工作中应引起重视。 工作中与其他部门配合不到位，前厅部或市场部提出客人意见时有抵触心理，不能客观的分析自身的原因。 精细化管理方面较薄弱。 整改措施： 继续加强对管理人员和员工的培训力度，力争使管理人员及员工的说话技巧上有所提高，使新员工尽快适应现有的工作环境，使老员工能独当一面。 加强传菜部与后厨之间、前厅与传菜部之间的配合协调工作，保证菜品的出品速度与质量。 在培训方面增加互动环节，使员工能参与进去，保证培训能达到预期的效果 做好优质散客客户的拜访与新老客户的维护工作，并做好客食档案收档工作 加强与其他部门之间的相互配合，提高管理层的素质，转变观念，遇到问题首先客观的分析原因及寻找解决的办法，力争做好14年的各项工作。 继续完善内部考核方案，根据运行过程中发现的问题补充考核内容，并规范打分标准，使考核达到预期的效果。 在认识上让管理层树立“精细化管理”理念，将工作事项细分为若干个单元，细化工作流程，制定标准及完善各项规范. 行政总厨：吕凤海 厨房部总体构想整理 合理进货，减少库存；废物利用，增加利润。把节能的成效作为衡量厨政管理水平的重要标尺，把节约一滴水，一度电纳入管理者的视线。杜绝调料厨师。调料只用对的不用贵的， 充分利用边角废料。费用控制的乏力造成了企业利润流失，造成了获利能力匮乏。我认为严格费用管理可以带来10%的纯利。? 提高“节约意识”，强化“核算意识”，把减少物耗的成果分享给客人，酒店才能兴旺。服务员怕过青春期，厨师怕过更年期。学到老才能活到老。一成不变的人，必定会成为落伍者。不跟住市场的变化，时时创新，你就没有稳固的地位和工作。采用ABC分析法，实施末位淘汰制；A组：目前的主力菜肴，重点菜，旺销热卖菜，可称为“