几种平菇和金针菇全氮蛋白质及氨基酸含量的测定与分析.pdfVIP

维普资讯 河北职业技术师范学院学报 第 17卷第 4期，2003年 12月 JournalofHebeiVocation．．TechnicalTeachersCollegeVo1．17 No．4 December2003 几种平菇和金针菇全氮、蛋 白质及氨基酸 含量的测定与分析 朱小平 ，刘 微，高书国，侯东军 (河北科技师范学院农学系，河北 秦皇岛，066600) 摘要：对人工栽培的3个平菇品种和 6个金针菇品种的全氨、蛋 白质、赖氨酸含量进行了测定与分析，发现平 菇的全氮含量、蛋 白质以及赖氨酸含量均高于金针菇；3个平菇品种中27的全氮含量极显著高于 5526和 109 两个品种，6个金针菇品种中金 19的全氮含量极显著高于另外 5个品种；蛋 白质和赖氨酸的含量，平菇中27 最高，金针菇中金 19最高，这两个品种是较理想的营养保健食品。 关键词 ：平菇；金针菇；全氮含量 ；蛋 白质含量 ；赖氨酸含量 中圈分类号 ：S646．140．1{S646．150．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008—9519(2003)04．0034—03 金针菇(Flammulinavelutipes)是世界著名的食用菌，在国际市场上 已发展成为产量仅次于磨菇和 香菇的第三位食用菌；平菇(Pleurotusstreatus)也是大宗食用菌之一，属于世界性的菇类 ，在我国各省市 均有栽培。这两种食用菌经常作为人们研究营养价值的对象。对其子实体和菌丝体的蛋 白质和氨基酸 含量的测定与分析，人们针对不同品种已经做过大量试验研究口叫]。对于人类来说 ，研究食用菌本身的 营养价值是非常重要的，但要实现其经济价值，掌握食用菌的营养需求，以进行合理的培养料栽培，与之 同等重要 。为了了解掌握 目前本地区主栽平菇、金针菇的氮素物质含量 ，以便为这两种食用菌优质、高 产、高效的栽培基础理论的研究和人们消费选择提供依据 ，测定分析了3个平菇、6个金针菇 品种的全 氮、蛋白质、赖氨酸的含量。 1 材料和方法 1．1 供试菌株 平菇为 27，5526，109；金针菇为 1008，F：。，B：，513，金 19，三明一号，以上菌株均由河北科技师范学 院农业基础实验室提供。平菇采用生料塑料袋栽培法，金针菇采用熟料塑料袋栽培。常规方法管理，成 熟后采收第一潮子实体 ，待测。 1．2 样品前处理 试验于2002年 3月至2002年 6月进行 。将采集的第一潮子实体分成菌盖和菌柄两部分，在 105℃ 下杀青，然后在约 6O℃烘干，用小型粉碎机粉碎 ，最后用研钵研细，过 6O目筛 ，备用。 I．3 测定方法 全氮含量的测定采用HzSO。一HzO：混合消煮蒸馏法 ，蛋 白质含量的测定采用考马斯亮蓝 G．250快 速测定法，赖氨酸含量的测定采用茚三酮快速测定法嘲。 2 结果与分析 2．I 平菇和金针菇全氮含量分析比较 无论在菌盖、菌柄中，还是在全株中平菇氮含量均高于金针菇，无论平菇还是金针菇 ，所有品种菌盖 的氮含量均高于菌柄 (表 1)。 3个平菇品种的全株氮含量由高到低的顺序为271O95526，27全株氮含量极显著高于5526和 109，5526和 109之间差异不显著(表 1)。 6个金针菇品种的全株氮含量由高至低的顺序为金 19513B，三明一号F 1008，金 19全株 收稿 日期：2003—10一lO；修改稿收刭 日期：2003．11．27 维普资讯 4期 朱小平等 几种平菇和金针菇全氮、蛋 白质及氨基酸含量的测定与分析 35 的氮含量极显著高于其它5个品种(表 1)。 2．2 平菇和金针菇蛋白质含量分析比较 全株蛋白质含量平菇普遍高于金针菇，无论平菇还是金针菇 ，所有品种菌盖蛋白质含量均高于菌柄 (表 2)。 3个平菇品种间，全株蛋白质含量从高到低的顺序为 275526109，27全株蛋白质含量最高，109 极显著的低于 27和 5526，27与 5526间差异不显著