双歧杆菌225胞外多糖理化特性研究.pdfVIP

3642008,Iio／．29,No．03 食品科学 ※生物工程 双歧杆菌22-5胞外多糖理化特性研究 陈倩，李伟欣，程静，石爱民，唐迎龙，李平兰木 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 酸碱性、溶解度、黏度等理化性质。结果表明：该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质，分 子量为1．1×105 D，偏酸性，pH6．5，易溶于水，难溶于有机溶剂，是一种热不可逆凝胶，黏度受EPS浓度、 温度影响明显，在pH4．0～lO．0之间稳定，离子强度对其影响不大。 关键词：双歧杆菌；胞外多糖；纯度；理化性质 of Produced 22-5 PropertyStudyExopolysaccharidebyBifidobacterium Physico-chemical CHEN Wei·．xin，CHENGAi—min，TANG Qian，LI Jing，SHI Ying-·long，LIPing-lan4 ofFoodScienceandNutrition AgriculturalUniversity,．Beijing100083。China) (College Engineering，China Abstract：Theandsome of astroides22．·5 purity physicochemicalpropertiesEPS(exopolytsaccharide)byBifidobacterium and arestudied．TheresultshowedthattheEPSisan withoutdissociativenucleicacid protein，whose onefold删ysaccharide molecularmass1．1×105 in indissolublein of D，acidity，pH6．5，solublewater,but organicsolvent,．solubility．Theviscosity EPSis correlatedwith isstablewhenthe ofenvironmentvariesinthe from4tO10 negatively temperature．Besides,，itpH range andtheironic is intensitychanged Key property 中图分类号；TS201．3 文献标识码：A 乳酸菌是一类能利用可发酵性糖为原料，并能产生 离得到一株高产EPS的双歧杆菌菌株22．5，并已对其合 大量乳酸的G+细菌的通称。乳酸菌胞外多糖 成条件进行了优化【4l。为了进一步探讨双歧杆菌EPS的生 (exopolysaccharide，EPS)是指乳酸菌在生长、代谢过程理活性，本实验对其分子量、pH值、粘度特性等理化 中分泌到细胞外的黏液或荚膜多糖，成分和结构复杂， 性质进行研究，为迸一步开发多糖产品提供理论参考。 可分为同源多糖和异源多糖【·】。乳酸菌EPS因其安全无 1 材料与方法 毒、理化性质独特等优良性质而成为近年来研究的热 点，其可作为增稠剂