发芽稻谷的淀粉黏度及α淀粉酶活性变化.pdfVIP

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2017-08-09 发布于重庆
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发芽稻谷的淀粉黏度及α淀粉酶活性变化.pdf

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发芽稻谷的淀粉黏度及α淀粉酶活性变化.pdf

一。”?：?气。、．食品科技” 目品Ft发与棚城■ 。，’…4WFOOD$CIENCfANDTECHNOLOGy 眵／发芽稻谷的淀粉黏度及 OL-·一淀粉酶活性变化丰明。安家彦 (大连工业大学生物与食品工程学院．大连116034) 摘要：对水稻进行浸泡发芽培养，使水稻分子内部构象发生改变，达到变性目的，测定变性淀粉仅一淀粉酶活力的变化，选择最佳浸泡发芽条件并测定变性后淀粉的黏度。结果表明，选择在25℃、浸泡4h断水10 h、加碱量为o．03％Ca(OH)2的条件下培养60h，然后在25℃下发芽6d，Ot一淀粉酶活性最高．黏度较好。、；关键词：水稻发芽培养；变性淀粉；Ot一淀粉酶；黏度中图分类号：TS210．1 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2008)03—0076—03 The ofrice and starch germination viscosity a-amylaseactivitychanges ． FENG Ming，ANJia-yan of andFood (DepartmentBiological Engineering， Dalian 11 PolytechnicUniversity，Dalian6034) Abstract：Ricefor of immersion molecularconformationtheinternal rightgermination training，rice change， determinationofmodifiedstarch of the reachingdegenerationpurpose europium-amylaseactivitychoosing best and conditionsofdenaturedstarch resultsindicatethatin25oCand soakinggermination viscosity．The soak4hoursbefore10hours alkalicontentof undertheconditionsof suspension，plus 0．03％Ca(OH)2 immersion60hoursthenat 6 better． training 25℃germinationdays。europium-amylasehighest，viscosity ofrice Key cultivation