发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制.pdfVIP

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2017-08-09 发布于重庆
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发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制.pdf

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发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制.pdf

2010年1月应用技术食品研究与开发第31卷第1期发酵型高梁黑粉真菌饮料的研制王小鹤，吴兴壮．鲁明 10161) (辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳1 摘要：探讨一种发酵型高粱黑粉真茵饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素试验，结果表明：料水比 h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交试验，研究发酵时糖和面 1：50(g：mL)、浸提温度70℃、浸提时间5 包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响，其结果是：糖添加量8％，酵母添加量I％，发酵温度26℃，发酵时间24h，制得的高梁黑粉真茵饮料酸甜爽口，风味独特。关键词：发酵；高梁黑粉真茵；饮料 ResearchonProductionof Fermented Ustilago SorghumBeverage WANG Xiao-he，WU Xing-zhuang，LUMing and ResearchInstitute (Food Processing ofLiaoningAcademyofAgriculturalScience，Shenyang110161，Liaoning， China) Abstract：Thisto ablack fermented of experimentexplore powder sorghumbeveragepreparationfungi．Extract therawmaterialsforthe ofthe showedthat：feedwaterratio test,results 1：50， preparationsingle-factor extraction 70℃．extractionof5hou鹅ofrawmaterialsobtainedextractthebest temperature time sensory same the wasconductedto thefermentationwhenthe the quality．At time，through experiment study orthogonal andtheadditionofbakersandthefermentation andtimeonthedrinks sugar yeast temperature taste，color, 作者简介：王小鹤(1983一)，男(汉)，研究实习员，本科，研究方向：微生物发酵工程与天然食品添加剂研究。 ●一_。◆-1’◆-●。◆·I-◆-¨◆-¨◆m◆-●-◆1H●__·●一‘◆+I’◆-_’◆’_’◆+。●-●’◆巾●■●_-●●叫-◆q’◆-_’●-Hl●-●’●一表2不同红薯泥加入■的红薯营养面包的品质评分