发酵法生产β胡萝卜素的研究进展.pdfVIP

《食品研究与开发》2004年6月第25卷第3期 19 “人世”之后，有中国民族特色的白酒市场仍然会稳 [3】胡浚川．中国经济时报，2003一02—25 定。 【4】陈奇锐．中国营销传播网，2004—01一18 【5】中华工商时报．2003—12—25 参考文献： 10：08 【6】经济参考报．2004—0l—16 【11鲁娜．中国经营报，2000一02—0l f71记者张传熙．中新社广州2000年01月18目电收稿日期： 15：50 加104—02一09 【2]康钊．南方周末报驻京记者2003一04—25http：／／fi— nance．“na．com．cn 收稿日期：2004—07—09 发酵法生产13一胡萝卜素的研究进展 杨 宁山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801 摘要：介绍了口一胡萝卜_紊目前的应用情况，阐述了微生物发酵法生产p一胡萝卜素所用的菌株及研究情况，并对 B一胡萝卜_素的未来市场进行了展望。 关键词：8一胡萝卜素；微生物发酵；色素 8一胡萝卜素是500多种胡萝卜素中的一种，维生素A缺乏症和光敏感患者的治疗外，近年来专 是维生素A的前体，也称维生素A原，它的稀溶液 家研究发现天然8一胡萝卜素在防癌抗癌方面和预 呈橙黄色至黄色。0一胡萝卜素广泛存在于植物、藻 防心血管疾病方面有明显作用。多吃富含胡萝卜素 类和真菌中，但动物和人体内不能合成胡萝卜素， 的蔬菜、水果，可降低肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌 必须从外界摄取。作为食品添加剂，|3一胡萝卜素起 的发病率，还可防治心肌梗塞、中风等主要的心血管 色素和营养强化剂的作用。近年来，随着8一胡萝卜 疾病。在临床治疗研究方面，欧共体一卫生科研单 素的更多保健和药用功能的发现及人们对天然食 位临床研究表明，8一胡萝卜素对人体腹部以上的癌 品添加剂的追求，_13一胡萝卜素日益得到了人们的 症均有抗抑作用。 重视‘1。。 科学家对j3一胡萝卜素在体内的生理活性与防 1 8一胡萝卜素的应用 治疾病的机理进行了深入的研究，认为8一胡萝卜 1．1食品领域 素是极好的抗氧化剂，在人体内起到清除自由基的 G一胡萝卜素是重要的食品添加剂和食品强化 作用，因而提高了人的免疫功能，并起到预防癌变、 剂，主要用作色素和营养强化剂。联合国粮农组织 防止肿瘤转移和预防心血管疾病的作用。这已为国 (FAo)和世界卫生组织(WHo)食品添加剂委员会 际癌症研究中心、美国国家癌症研究所、美国癌症学 一致推荐并认定_13一胡萝卜素是A类营养色素。现会确认…。 在B一胡萝卜素已广泛用作黄色着色剂以代替油溶 目前，8一胡萝卜素在临床上作为维生素A的 性焦油系着色剂。常用于奶油、干酪、蛋黄酱、食用 前体，用于治疗由于缺乏维生素A引起的各种疾 油脂、人造奶油、起酥油、糕点和面包等。在果汁中 病，如上皮细胞角质化、皮肤干燥、表皮组织改变而 与维生素C合用，可提高稳定性。为使其分散于水 受到病菌侵袭、胃肠粘膜表皮受损引起的腹泻、泪腺 中，可采用羧甲基纤维素等作为保护胶体制成胶粒 分泌障碍引起的干眼病、夜盲症等…。 化制剂，从而广泛用于橘汁等清凉饮料、糕点、冰淇 此外，13一胡萝卜素在增强免疫、防治癌变、防治 淋、干酪等食品中眨】。