复合蔬菜咀嚼片的研制.pdfVIP

年第 期 !# $ 食 品工程 9L % 月出版 TUU//VWXYWVVZYWX 复合蔬菜咀嚼片的研制 ’(’)*+,’-./ *0/1*,+)’2/ (’3 ’.45)’/ 16’745)’/ .45)’. 孟宏昌8 （漯河职业技术学院，漯河 9#!::! ） Q’-3/R*-3P164-38 （ ， ， ） SA*6’/+=*0’?*-4)/.’16-?14)/1*))’3’ SA*6’//9#!::! I6?-4 摘 要 选用营养互补的几种蔬菜，通过制浆、浓 活性物质，能有效地防止高血压及肝脏、肾脏的病 缩、冻干、粉碎、调配、成型等工艺，制备了一种 变，对于糖尿病的饮食治疗具有很好的效果。 天然、营养、健康、方便、休闲的复合蔬菜咀嚼 现代人随着生活节奏加快，饮食缺乏多样性， 片。 饮食的 “失衡”导致营养不良，尤其偏食和特殊人 关键词 蔬菜 复合 咀嚼片 群对蔬菜的摄入量严重不足，复合蔬菜咀嚼片的研 ;5.=41. ////4/?-@/*0/1*,+)’2/(’3’.45)’/16’745)’/.45)’./ 制将为解决饮食平衡和蔬菜的深加工提供一条有效 74/,4@’/0=*,/’(’=4)/-A.=?*A/(’3’.45)’/5B/4/’=?’/*0/ 途径。 ， ， ， *+’=4.?*-/?-1)A@?-3/1=A6 1*-1’-.=4.?*- 0=’’C’/@=B?-3 ， ， 3=?-@?-3 5)’-@?-3 ,*A)@?-3/4-@/ *DE6’/ -’7/ 16’745)’/ $/ 材料与仪器设备 ， ， .45)’./?/4/ -41/0**@/7?.6/-4.A=4) -A.=?*A 6’4).6B/4-@/ 1*-(’-?’-./164=41.’=?.?1D $D$/ 材料 F’B7*=@ ////(’3’.45)’////1*,+)’2////16’745)’/.45)’. 菠菜、番茄、芹菜、胡萝 卜、南瓜。 柠檬酸 （食用级）、硬脂酸镁 （分析纯）、! !环 目前我国蔬菜产品种值区域集中，面积大， 状糊精、淀粉、木糖醇等。 产量高，但加工量仅占总产量的G/H左右。蔬菜收 $D!/ 主要仪器设备 获后不及时处理极易腐败变质，每年我国蔬菜的 高速组织捣碎机、胶体磨、均质机、行星式球 产后损失相当严重，因此及时的蔬菜深加工意义 磨机、真空冷冻干燥机、离心分离机、真空浓缩 重大。 罐、# ! $% 型粒度分析仪、摇摆式颗粒机、旋转 菠菜是我国种植面积较广的主要蔬菜之一，其 式压片机等。 胡萝 卜素、维生素I、矿物质和微量元素含量丰富； 番茄中有丰富的胡萝 卜素、J 族维生素等营养成分， ’ 加工方法 其中的芦丁对保护心血管健康、防治高血压有一定 的作用，番茄红素有助消化、利尿的功效；芹菜含 ! D$/ 基本配方 有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁等，具有降压安 蔬菜汁、泥浓缩物99DG/3、木糖醇 %:/3