茶的医药保健基础.ppt

第三章 茶的医药保健基础 Learning Objectives： 掌握茶的功能性成分 掌握茶的保健功能 第一节 茶医药的历史 茶首先用于医药 逐渐演变成饮料 回归到医药价值 1. 茶医药的起源 东汉《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 唐代陆羽《茶经·六之饮》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” 三国华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。”—最高关于茶叶药理功效的记载。 “解毒、清火、提神、消食……” 茶医药早期的主要成就 在生活实践中偶然发现茶的药用价值，并积累以茶治病的经验。 从吃茶治病发展到以治病、防病为目的经常性饮茶。 茶的利用方式从直接食用鲜叶发展到将鲜叶加工成干茶储藏。 2. 中医对茶的研究与运用 中医角度探索茶的多种功效，并总结归类。少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒…… 历代医学家积累了数以千计的中药方剂和保健茶配方。枸杞茶、川芎茶调散…… 茶作为医药保健饮料向世界各国传播。美国学者马歇尔于1903年在美国的《药》杂志撰文：“茶有回复元气之效果”、“茶素有减少细胞组织损耗之性质”。 3. 现代科技对茶的研究 20世纪70年代初，日本等国率先对茶的医药保健功能进行系统研究。 绿茶—红茶；整茶—成分；动物模型—临床试验—流行病学 茶叶成分在体内的代谢动力学、药理和生理学、毒性试验…… 现代科技对茶医药的贡献 1. 分离鉴定出大量保健成分 维生素、蛋白质、氨基酸……. 2. 验证了一些医疗保健功效 抗肿瘤、美容、抗疲劳…… 3. 揭示了一些重要的作用机理 茶多酚的抗氧化和清除自由基…… 4. 产品开发 心脑健胶囊、美国Teagreen 第二节 茶功能性成分 茶叶中目前已知的有400多种化学成分和元素。 营养成分：如蛋白质、氨基酸等。 保健医疗成分：茶多酚类、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等 1. 多酚类 主要成分：儿茶素。 鲜叶含量15-40%。 加工成绿茶，含量最高。 加工成红茶，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，含量最低。 乌龙茶介于绿茶和红茶之间。 茶多酚的功效 抗生物氧化、清除自由基； 杀菌抗病毒； 降血脂； 增强免疫功能； 抗衰老、抗辐射。 2. 茶多糖 一类组成复杂的混合物，结合有大量矿质元素（钙、镁、铁、锰等）的酸性糖蛋白。 含量随茶叶原料的老化而增多，六级茶是一级茶的2倍。 乌龙茶是绿茶和红茶的1-2倍。 茶多糖的功效 降血糖、降血脂 防辐射、抗凝血及血栓 增强免疫机能 抗动脉粥样硬化 3. 茶色素 茶多酚的氧化产物、叶绿素、β-胡萝卜素等。 茶黄素和茶红素在红茶中含量为1%左右，在黑茶、乌龙茶、黄茶中少量存在。 叶绿素占茶叶干重0.6%，易被加工破坏。 β-胡萝卜素100-200ug/g。 茶色素的功效 茶黄素与茶多酚类似。 叶绿素可作为使用色素，具有消炎、抗菌、抗氧化功效。 β-胡萝卜素与维生素A一样的作用，抗氧化、增强免疫力等。 4. 生物碱 包括咖啡碱、可可碱和茶碱。 咖啡碱占鲜叶干重2-4%。 生物碱的功效 兴奋中枢神经 抗癌、强心、利尿 消除疲劳 解酒 5. 蛋白质与氨基酸 蛋白质占鲜叶干重的20%，以白蛋白、球蛋白居多，高档茶叶含量高。难溶于水，留茶渣中。 氨基酸总量占茶叶干重1-4%，茶氨酸是特征氨基酸，占游离氨基酸的一半左右。γ-氨基丁酸是重要功能性游离氨基酸。 茶氨酸等的功效 茶氨酸：增强人体免疫机能、改善肾功能、延缓衰老；促进神经生长和提高大脑功能；增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇等。 γ-氨基丁酸：显著降血压；改善脑功能、提高记忆力 6. 茶皂素 存在于茶树的种子和根中，茶叶少量存在。 茶皂素的功效 表面活性剂 溶血、降胆固醇 抗菌、抗炎、镇静活性 7. 矿物质 至少含有30多种无机矿物质，磷和钾最高，其次为钙、镁、铁、锰等。 溶于水，可通过饮茶利用。 茶叶氟的含量是所有植物中最高，老叶氟含量是嫩叶的12-36倍。 成品茶硒含量在0.16mg/kg以下，但与土壤中硒含量有关。 矿物质的功效 氟可预防龋齿和老年骨质疏松，但过量饮用粗老茶会引起氟中毒，如氟斑牙等。 硒能刺激体内免疫球蛋白和抗体产生，增强抗病能力。 8. 维生素 茶叶中含维生素A、C、B中，其中C和B最高。绿茶含量最高可达0.5%。 脂溶性维生素如E、K等，水冲茶时溶解度小，利用率不高，一般作添加物。 维生素的功效 维生素C：抗细胞氧化、解毒；防治坏血病；增强抵抗力。 B族维生素：癞皮病、消化系统疾病、眼病有显著疗效。 维生素A：维持发育，降低老年性白内障发生率。 中国名茶之壹? 西湖龙井（14.5min）VCD1-AVSEQ03 竹叶青茶（14.8min）VCD1-AVSEQ04 铁观音茶（14.6min）VCD1-AVSEQ05 本次课程小结 掌握茶的功能性成分及