固态发酵复方中药生产肉品质改良剂的研究.pdf

柞 饲 l 2012,No．5 CEREAL,F 舻f LHiPlII7JOfillU EED iNDUSTRY 固态发酵复方中药生产 肉品质改 良剂的研究 刘春辉 (北京康华远景科技有限公司，北京 100085) 摘 要：对以复方中药为原料，采用产朊假丝酵母 固态发酵制备肉品质改良剂的工艺条件进行了研究，并对复方 中药发酵前后饲喂育肥猪的生长性能、屠宰性能以及 肉品质 的影响进行 了对比分析 。结果表 明，采用产朊假丝酵 母发酵制备肉品质改 良剂的最佳发酵条件为：料层厚度 2～4cm，培养基初始含水率为50％、初始 pH5．5、发酵时 间48h、接种量为 4．0％，发酵温度 28~C；在此发酵条件下制备的肉品质改 良剂具有提高生长性能，有效改善育肥 猪的屠宰性能，显著增加肌 内脂肪含量 ，延缓屠宰后肌 肉pH值下降速度 ，改善猪 肉品质的功效。 关键词 ：肉品质改 良剂 ；复方 中药；固态发酵 ；育肥猪 ；肉品质 ；屠宰性能；生长性能 中图分类号 ：$816．7 文献标志码 ：A 文章编号 ：1003—6202(2012)05—0053一O4 Studieson theproductionofmeatqualityimproverbysolid fermentation withcompoundChineseherbalmedicinesas raw materials LiuChunhui (BeijingKeepyoungTechnologyCo．，Ltd，Beijing100085，China) ABSTRACT：Theproductiontechniqueofmeatqualityimproverprepared withCandidautilissolid—statefermentationofcorn— poundChineseherbalmedicinesasraw materialswasinvestigated．Also，theeffectsoffermentedandunfermentedcompound herbalmedicinesongrowthperformance，slaughterperformanceandmeat,qualityinfinishingpigswerecontrastivelyanalyzed． TheresultsindicatedthattheoptimalprocessconditionsformeatqualityimproverproducedbyCandidautilissolid—s‘tatefer—- mentationofcompoundChineseherbalmedicineswereasfollows：substratethicknesswas2～ 4cm ；initialmoisturecontent andinitialpH valueofculturemedium ，inoculumsdosage，fermentation timeand fermentationtemperatureof50 ，5．5， 4．0 ，48hand28℃ ，respectively．Meatqualityimprovercouldenhancedthegrowthperformanceandeffectivelyimprovethe slaughterperformanceoffinishingpigs．Also，itcouldincreasethecontentofintradelayedthedecliningspeedofmeatpH val— ueafterthepigswereslaughteredandimprovedthemeatquality． KEYWORDS：meatqualityimprover；compoundChineseherbalmedicines；solid—statefermentation；fatteningpig；meatquail— ty；slaughterperformance；growthperformance 随着生活水平 的提高 ，人们 的膳食结构有 了极 质，提高畜禽肉的安全性 ，将成为当今动物营养学的 大的调整 ，动物性食 品所 占的比重越来越大 ，人们对 热点问题 。