三氯蔗糖的特性及其在食品中应用.pdfVIP

论文集 三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用 沈云飞1 马正智2 李慧2 戴丽均2 胡国华2 (1．湖州市菱湖新望化学有限公司，湖州313018； 2．上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室，上海200234) 摘要：本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述，并对三氯蔗糖在食品加工生产中的 应用进行了概述。 关键词：三氯蔗糖；特性；应用；食品 Thecharacter．StiC ofsucraloseandits food on application SI-ENYim-feilMA LIHui2DAI HUGuo-hua2 Zheng-zhi2 Li-jun2 Zhou Chemicals Laboffunctional (1．Hu Linghu Co．，Huzhou313018；2．Research Xinwang Normal Compoundadditives，Sh蛐gllai 200234) University，Shanghai this 8ucra]o∞aboutits of Abstract：In andmaxlevelonfoodwere paper，the characteristic，theadvantage application introduced．Andthe ofsucialogeinfood wagalsooutlined． application industry Keywords：sucraloso；characteristic；application；food 随着社会的进步、科技的发展和生活水平的 优点，被认为是目前强力甜味剂中颇具发展潜力 提高，人们越来越重视饮食健康。安全的、无热 的一种高倍甜味剂。 量的、风味接近蔗糖的甜味剂是当今消费者的祈 三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制 盼，也是食品企业生产高品质产品，获得更高利 品、蜜饯、果冻、布丁、面包、糕点、饼干、冰 润的手段之一。 淇淋和果酱等加工食品中。美国、加拿大等国已 而长期以来，蔗糖一直是人类获取甜味食品 在多种食品中替代蔗糖和其它甜味剂。三氯蔗糖 的主要来源，作为一种高热量、低甜度的食品添 不损坏牙齿，不像蔗糖、果糖和麦芽糖那样摄食 加剂，长期食用会导致肥胖症、高血脂、糖尿病 过多可导致疾病，不像其它营养型甜味剂那样低 和龋齿等疾病，严重危害人体健康，因此，开发 甜高热值。因此在我国允许使用的各种甜味剂 低热量、高甜度及具有功能性的非营养性甜味剂 中，三氯蔗糖是各方面优点较多的一种。 以满足健康饮食文化的发展和改变饮食结构显得 尤为迫切。以蔗糖等为原料经脱氧、氯化衍生而 1三氯蔗糖的特性 得到的半天然半合成产品三氯蔗糖，是继阿斯巴