水苏糖在食品及保健食品中的开发和应用.pdfVIP

论文集 水苏糖在食品及保健食品中的开发和应用 黄晓春任宏强刘薇薇宋敏 西安大鹏生物科技股份有限公司，西安，710075 摘要：水苏糖作为新兴的功能性低聚糖，其开发和应用日益受到重视。目前，水苏糖已在众多领域中 得到应用。本文重点论述了水苏糖在食品及保健食品中的开发和应用。 关键词：水苏糖；低聚糖；保健食品 随着工业技术的发展和人类认识水平的不断 水苏糖性质稳定，用量少，是开发新型保健食品 提高，一种新型的功能性低聚糖——水苏糖逐渐 的首选原料；水苏糖用于饲料配方已成为新型饲 被人们发现和认识。水苏糖作为功能性低聚糖家 料开发的方向之一，它可以提高动物抗病能力， 族的新成员，并作为少数几种从自然界直接提取 如提高鸡的育成率和产肉率，提高猪的产仔率， 的功能性低聚糖之一，逐渐显示出它诱人的一 促进鱼的生长和减少死亡等；在农业上可促进土 面：性质稳定，保健用量少，保健效果好，配伍 壤微生物的生长．降低土壤中有机毒物，提高小 性强，安全范围广等。随着认识水平的不断提 麦抗病性，防治小麦赤霉病；在钢铁业中作为溃 高，水苏糖逐渐成为市场研究和开发的热点。 散剂。橡胶业中作抗磨损抗老化剂等。但是．水 苏糖用量大，应用范围广的领域还是在食品、医 药和化妆品方面。 l综述 1．3水苏糖的生理功能 1．1水苏糖的性质 水苏糖可促进双歧杆菌的增殖，弥补由于人 水苏糖是由1分子a一葡萄糖、1分子B一果 年龄的增长和广谱抗生索广泛应用对人体肠道内 糖和2分子d一半乳糖构成的四糖，分子式为C。 有益菌群的破坏，并使其处于优势状态；促进合 H。0：。，相对分子量为666，59，分子结构如下图， 成B族维生素，缓解糖尿病及其并发症状；抑制 结晶水苏糖为含4分子水的细小晶体。在水中的 腐败细菌(如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等)将氨 溶解度为130克(20℃)，不溶于乙醚、乙醇等 基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物，对排除体内 有机溶剂；甜度较低，约为蔗糖的28．3％；熔点 毒素，减轻肝脏负担，改善血清质脂”1，降低血 101℃，在真空中115％失水，无水物的熔点为 压和胆固醇，润肠通便、预防治疗腹泻，增强肌 167～170℃。保湿性和吸湿性均小于蔗糖；没有 体的免疫力都有显著的作用；水苏糖在乙肝便秘 还原性…。 中也有显著作用”。，对临床／亚临床肝性脑病有 预防作用”1。因其能分解出蜜二糖、甘露三糖等 免疫因子，能缓和前列腺炎、痔疮等症”J。同时 水苏糖可作为低分子量的水溶性纤维应用食品、 饮料中；水苏糖不是口腔内突变链球菌的合适底 物．所以不会引