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星级酒店餐饮设计的特色化模式 旅游与文化规划设计丏家 旅游与文化导向的区域综合开发服务商 北京绿维创景规划设计院 New Dimension Planning Design Institute Ltd. 旅游运营网 旅游景观设计网 创意建筑设计网 旅游投融资网 版权声明：该报告知识产权归北京绿维创景规划设计院所有，未经允许，不得擅自篡改、挪 用、从事盈利性宣传活动，违者将追究法律责任。 星级酒店餐饮设计的特色化模式 北京绿维创景规划设计院 一、功能化餐饮的三类十种五模式 酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重 要的作用。在绿维创景的研究中，餐饮不仅是为房客提供的配套功能， 而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的 社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、 露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。 设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及 酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚 消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种 第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧； 第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式 特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜 宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场 旅游运营网 所； 高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的 接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经 成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标； 高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，是典型的 休闲餐厅，对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。 演艺秀场餐饮模式：餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所， 是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、 歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等，是具备新闻发布会活动、宴会活动、 庆典活动的最佳场所； 餐饮娱乐场模式：餐饮与娱乐结合，包括量贩KTV、洗浴自助餐 等，是以自助餐为配套的休闲娱乐模式，具有巨大成长空间，特别适 于城市休闲酒店。 二、酒店餐饮市场与盈利模式的特色化 目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为 主，兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是，一 方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革，公款集团性消费比 例相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及 国内旅游市场的持续升温，酒店餐饮的个人消费时代已经来临。 其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会 旅游与文化规划设计专家 旅游与文化导向的区域综合开发服务商 展商务型酒店，餐饮以接待为主，需要特色口味与风格、时尚与创新 都特别有吸引力；城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引 本地城市人群的商务接待与政务接待；风景区度假酒店，则以综合娱 乐游乐餐饮为特色，往往成为重要吸引力。 中餐、西餐；各种菜系；自助式、服务式；高利润、薄利润等等， 餐饮的选择。绿维创景认为，无论是从模式组合的角度，还是从某种 模式的具体表现上，都应该充分考虑特色化。这种特色化是市场导向 的――国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化，游客越来越追求舒适的 休闲享受，追求游览休憩过程中的新意。 三、打造酒店餐饮特色化的立足点 1、地域特色 “民族的就是世界的”，酒店餐饮一定要立足于地域特色，无论 是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化 的特色。比如川菜馆用红颜色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更 能让顾客，尤其是四川顾客有宾至如归的感觉。