第五章 平菇栽培技术.docVIP

第五章 平菇栽培技术 第一节　概述 1、俗称过去平菇专指侧耳属糙皮侧耳。 俗称：杨树菇、冻菇、北风菇、平茸、青蘑等。 现在人们把侧耳属的其它一些栽培种类也称为平菇。如：金顶侧耳、桃红侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳等。 2、食用价值 平菇肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高； 蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8中人体必需的氨基酸，特别是粮食和豆类中缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸； 含有丰富的维生素和矿物质。 3、药用价值 平菇含有抗生素，具有抗菌作用； 含有多糖蛋白，有抗癌作用； 含有微量的牛黄酸和γ-氨基丁酸，降低体内的胆固醇、降低血压、预防动脉硬化等作用。 5 ※标题二 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 1、菌丝体 白色绒毛状，不分泌色素，有琐状联合。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖：初期：扁平球型 形状 成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色 初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色 衰老时：菌盖反卷 （2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生 短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 1、分布：平菇在我国分布极为广阔 2、季节：平菇在深秋至早春，甚至初夏簇生于枯木上。 二、生育特点 （一）菌丝体生长期 1、定植期：接种后2～3d，菌种开始萌动，四周生长出白色菌丝，并逐日扩展连接。 2、扩展期：菌丝萌动后8～10d，以菌种为中心向四周迅速扩散。 3、深入期：接种后20～35d，菌丝迅速向深层发展。 4、巩固期：接种后35d左右，菌丝长满全部栽培袋。 （二）子实体发育期 1、桑椹期：基质表面分化出成堆的米粒状菌蕾，形似桑椹。 2、珊瑚期：桑椹期后3～5d，粒状菌蕾渐渐伸长，呈短棒状菌柄，形似珊瑚。 3、成形期：珊瑚状菌柄渐渐加粗，并在顶部形成菌盖，菌盖向一侧扩展，盖下可见到菌褶结构，各部分区分明显。 4、成熟期：菌盖边缘由内卷渐趋平展，子实体完全发育成熟。 三、生活条件 1、营养 平菇平属于木腐菌。（分解纤维素、木质素的能力强） 氮源：采用各种含氮量较高的物质，如麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉等。 2、温度平菇为低温型变温结实性菌类。 菌丝体生长范围3～35℃，最适温度为24～28℃； 子实体分化范围5～26℃，据子实体分化对温度的要求不同，分为： 低温型：10～15℃ 中温性：16～22℃ 高温型：22～26℃ 3、水分和湿度 平菇属喜湿性菌类。 菌丝生长要求培养料含水量为55～65%； 子实体发育阶段为85～90％。 4、空气 平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。 菌丝生长对氧的需要量不太高，发菌前期，混在培养料中的氧就够了，后期养菌室需要通风换气。 子实体发育要求通气良好。如果二氧化碳过多，抑制子实体的形成和发育，甚至形成畸形菇。 5、光照 平菇菌丝在黑暗条件下能正常生长。 子实体形成需要一定散射光。光线过暗能形成畸形菇。直射光照射能抑制子实体形成或使表层的子实体干裂。 6、酸碱度（pＨ值） 平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长，pＨ值4～8之间均能生长。 生长的最适PＨ值为5.5～6.5，如果培养料过酸可用石灰水调节。 实际生产中培养料的pＨ值在接种时为7.5～8。 5 ※标题三 平菇种类品种很多，生产上应用优良的品种有： 1、糙皮侧耳 2、凤尾菇——又称环柄侧耳，中高温型平菇。 3、佛罗里达平菇——中低温型平菇。 4、小平菇——又称姬菇、紫孢侧耳、美味侧耳。 5、金顶侧耳——又称榆黄蘑、金顶蘑、玉黄菇，高温型平菇。 6、桃红侧耳——又称红平菇，高温型平菇。 5 ※标题四 一、食用菌的生产方式 （一）根据原料性质分为 1、段木栽培 2、代料栽培 优点：充分利用资源，变废为宝。 （二）代料栽培根据栽培容器分为 1、瓶栽：金针； 2、袋栽：最普遍、菇种多、规格广； 3、块栽：滑、香； 4、床栽：双孢； 5、套种畦栽：平、香（菇粮套种）。 （三）代料栽培根据培养料灭菌方式分： 1、熟料栽培； 2、发酵料栽培； 3、生料栽培（开放式） （四）根据有否保护措施可分 1、露地栽培； 2、保护地栽培：地上：菇房、菇棚 地下：半地下、全地下、人防工程、窖 （五）根据养菌和出菇是否在同一场地又可分为： 1、一场制栽培；2、二场制栽培 （六）根据栽培季节分 1、正季节栽培（传统的主栽模式）； 2、反季节栽培（与主栽模式相反的季节，地区差异很大）。 （七）根据人为对栽培条件的控制程度及科技含量的高低可划分为： 1、园艺化栽培方式（劳动力密紧型）； 2、作坊化栽培方式； 3、工厂化栽培方式（技术密紧型）。 二、平菇的栽培技术 概念：指培养料经过高温灭菌的栽培方式。 优点：方法简单、成功率高。