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蚕蛹在现代医药和食品方面的部分应用 靳春平 张海萍 杨明英 朱良均 (浙江大学应用生物资源研究所，杭州，310058) 摘 要：本文简要介绍了近几年来蚕蛹在医药和食品方面的研究成果，主要成果分为蚕蛹多 糖及提取物、蚕蛹蛋白、蚕蛹油、蚕蛹吸附材料、蚕蛹生物反应器和蚕蛹培养基等，以及蚕 蛹粉在食品方面的直接利用和作为添加原料利用等概况。蚕蛹在医药和食品等方面的加工工 艺成熟不仅可以创造巨大的经济价值，也为蚕桑资源的高效利用提供新途径。 关键词：蚕蛹；医药；食品 蚕蛹（Silkworm pupa ），又名小蜂、蝶元、蚕女，为蚕蛾科家蚕(Bombyxmori L) 的蛹,是 缫丝产业的主要副产品[1] 。我国的蚕蛹资源非常丰富，其产量约占世界总产量的80%，年产 4 4 [2,3] [4-6] 干蚕蛹量可高达10×10 t～20×10 t 。近年来有关综合开发利用蚕蛹的报道很多 。 1 蚕蛹的传统应用 在众多的古代本草学著作中，蚕蛹最出现在《日华子本草》，称其能“治风及劳瘦。” 《本 草纲目》记载称蚕蛹“为未饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴” 。《医 林纂要》、《随息居饮食谱》、《本草害利》等本草学著作中都有记载把蚕蛹做药用，现代的本 草学著作如《中药大辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等也都将蚕蛹作为中药进 [7] 行收录。蚕蛹作为补益药物，用来治疗疳积、消渴、消瘦等营养不良病症 。 蚕蛹供食用的记载始于战国的《荀子》，《太平御览》也有食用柞蚕蛹的记载。《随息居 饮食谱》称蚕蛹“晒焙极燥，可以久藏“ 。如今民间多以清水煮或油炸食用，味极鲜美，类似 花生仁味道。 2 蚕蛹的现代研究与应用 [8] 蚕蛹除富含蛋白质外，还含有大量人体所不能合成的必需氨基酸 ，并含有丰富的蛋白 质、脂肪酸、几丁质等成分，所以蚕蛹蛋白的开发一直以来就备受关注，在食品、医药、化 工等行业有着广泛的用途。 2.1 医药 蚕蛹多肽的营养价值和生物保健功能逐渐被人们了解，菌肽可以很好地杀灭耐药致病 菌，并可以选择性的抑制某些肿瘤细胞的生长，有望成为抗菌素、抗病毒素、抗癌药物的新 [9] 来源 。近几年蚕蛹在医药方面的研究热点主要包括蚕蛹多糖、蚕蛹蛋白、蚕蛹油、蚕蛹吸 附材料、蚕蛹生物反应器、蚕蛹饲料等方面[10] 。 2.1.1 蚕蛹多糖及提取物 孙龙等[11]提取蚕蛹多糖的碱液并研究了其活性免疫性，结果表明蚕蛹碱提粗多糖可使 小鼠的非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫功能增强。朱奎奎等[12]研究了蚕蛹提取物对糖 第一作者信息: 靳春平(1988-), 女, 硕士研究生。E-mail: jinchunping2007@163.com 通信作者信息: 朱良均, 教授, 博士生导师。E-mail: ljzhu@ ﹡Corresponding author. E-mail: ljzhu@ 2 尿病（SD）大鼠血糖和血脂的影响，得出结论认为蚕蛹提取物能有效降低糖尿病大鼠的血 糖和血脂水平，并在降血糖方面存有一定的剂量依赖性。Alexandre[13]研究了从蚕蛹中提取 的壳聚糖和甲壳素特性，结果表明虽然从蚕蛹中提取的甲壳素和壳聚糖的纯度较高，但其产 量和甲壳类动物外壳相比较少。用甲壳素制备壳聚糖的脱乙酰度达到85%。 2.1.2 蚕蛹蛋白 蚕蛹蛋白指从蚕蛹中分离家蚕抗菌蛋白、诱导生产生物活性蛋白。1981年，黄自然等[14] [15] 首次从中国柞蚕蛹中分离得到抗菌肽和溶菌酶。1987年，张双全等 首次从家蚕蛹中分离 [16] 得到中国家蚕抗菌肽CM4并测定了其氨基酸序列。张耀州等 以优质蚕蛹和蚕卵为